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| 連載／2025年5月号 |
レジェンドがズバリ答える！加水、澱粉、酵母のはなし - 竹谷先生！教えてください(5)
質問 加水が多いほうがパンは美味しくなるというのは本当ですか？
竹谷 フランスパンの中でも、リュスティックやロデヴのように加水率の高い生地は、加水が多くなることで風味や食感が豊かになり、より美味しさが引き立ちます。もちろんルバンの...
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