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| 連載／2025年1月号 |
サワー種でのパン作りにはｐＨや酸度の知識が重要 - 竹谷先生！教えてください(3)
質問 最近、ｐＨ（ペーハー）という言葉をよく聞きますし、後輩からも質問されます。これまでのパン作りではあまり使われていない言葉だと思いますが、その意味と、なぜ最近になって使われ始めたのかを教えてください。
竹谷 ｐＨ（ペーハー）は...
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