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| 連載／2025年2月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 丁寧な接客、視覚的な演出、製造と販売の連携、効果的な設備投資、そして顧客体験の向上など - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(92) | ||||
焼きたてを訴求する接客の工夫 「焼きたて」や「揚げたて」といった言葉で表現される商品の鮮度は、多くの顧客にとって購入の決め手となります。そのため、スタッフが焼きたて商品を売場に運ぶ際に、顧客に声をかける取り組みが有効です。例えば、「あんパン焼きたてです！ いかがでしょうか」といった明るいアナウンスを行うことで、来店客に商品の新鮮さや温かさを直接伝えることができます。 また、焼きたて感を強調するために、アナウンスのタイミングや内容を工夫することも重要です。たとえば、「焼きたてです」と「焼き上がりました」という表現を使い分けることで、商品の提供タイミングがより具体的に伝わり、顧客の購入意欲を引き出せます。こうした取り組みは、顧客満足度を高めるだけでなく、従業員が活気づく後押しもしてくれるでしょう。 視覚的な演出で商品の価値を伝える 店内で、商品の「焼きたて」「揚げたて」「作りたて」をアピールするには、視覚的な工夫も欠かせません。例えば、商品の状態を色分けしたポップで明確に示す方法があります。赤色は「焼きたて」、オレンジ色は「揚げたて」、緑色は「作りたて」といった具合に色で訴求し分けることで、顧客の注目を集めやすくなります。 また、品切れ時に「ただいま製造中です」「あと５分で出来上がります」などと書いたポップを空のトレーに立てておけば、顧客に安心感を与えられます。このような視覚的な演出は、顧客に商品の新鮮さを印象づけると同時に、店舗全体の信頼感を高めるでしょう。 製造部門と販売部門の緊密な連携 製造部門と販売部門の連携を強化することは、売上を伸ばす上で重要なポイントです。例えば、販売スタッフが製造スタッフに売場の商品在庫を伝え、必要に応じて追加製造を依頼することで、タイムリーに新鮮な商品を提供できます。このようなリアルタイムの情報共有は、顧客に常に焼きたて商品を提供する体制を整えるための基盤となります。 さらに、調理パンのように「焼きたて」が最も美味しい商品については、製造スケジュールを細かく調整し、常に新鮮な状態で提供する工夫が求められます。 設備投資と効率化で生産性を向上させる 商品のラインナップを最適化し、効率的に製品を提供するためには、設備投資も重要です。例えば、専用の焼成窯を導入し、特定の商品の焼成量を増やすことで、売上を大幅に向上させた事例もあります。こうした投資は、製造効率を高めるだけでなく、顧客に安定して新鮮な商品を提供することにもつながるでしょう。 また、商品開発において「原価はかけても手間はかけない」という方針を採用することで、高品質な商品を効率よく生産する工夫も重要です。この考え方は、特に調理パンや焼き込み調理パンなど、手軽に付加価値を付けられる商品において効果的です。 顧客体験を向上させる様々な工夫 顧客体験を向上させるためには、来店時のサプライズや満足感を提供することが必要です。例えば、夕方でも焼きたて商品を提供することで、顧客に強い印象を与えることができます。また、ランチタイムには調理パンやサンドイッチを焼きたてで提供することで、顧客の購買意欲を高めることが可能です。 さらに、試食サービスを通じて商品の魅力を直接伝えることも効果的です。焼きたてのフランスパンなど、普段あまり焼きたてを食べる機会が少ない商品を試食として提供することで、顧客に新たな発見を提供できます。（ＲＯ） | ||||
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