記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| 連載／2025年3月号 |
油脂を入れる量もタイミングもパンの種類によって様々 - 竹谷先生！教えてください(4)
質問 ブリオッシュ生地の仕込みで油脂を早めに入れるのはなぜですか？ どのタイミングで入れるのが良いですか？
竹谷 ブリオッシュの場合、通常は50％以上の油脂添加になります。菓子パン生地（油脂10〜15％添加）仕込みのようにグルテンがある...
[PR]
今月の公開記事1
今月の公開記事2
今月の公開記事3
月刊ブランスリーってどんな雑誌？
ブランスリー電子版とは？
