2003年3月号 [ブランスリー電子版]

2003年3月号

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記事リスト(23件中1～20件目)

デッサン力と色彩感覚 - ブーランジェリー・トゥルヌソル(お店拝見 - 2003年3月号)
　ひまわりが好きで、フランス語でひまわりを意味する「トゥルヌソル」を店名にした。　大阪の製菓学校の助教授だった遠座隆浩さんは、２０００年８月、神奈川県...
顧客に寄り添う - パン工房カトラン(お店拝見 - 2003年3月号)
　パン職人としてのプライドがあるからこそ、顧客のことを真剣に、そして自然に考えられる――パン工房カトランの高井正文オーナーはそんな感じの人だ。顧客の言...
ベーカリー店舗の販売促進、そのヒントは？ - 高橋秀尚(海外情報(26) - 2003年3月号)
高橋秀尚　(株)パンワールド代表取締役海外情報研究会主宰ローカルベーカリーチェーンが好調、販売促進は、遠大なテーマ　今月は趣向を変えて、いささかハードな...
材料メーカーの製品を調理の材料として使う - ＯＹＴフーズが提案するミートナス(商品 - 2003年3月号)
　「個性溢れるフィリングやトッピングを実現させるには、自分で作るのが一番。しかし、おいしい具剤を作るのも、パン作りと同じくらい難しいし、手間もかかる」...
ギャバを多く含む注目の小麦粉１０～３０％配合する - ティンカーベルの発芽小麦全粒粉「野麦」(商品 - 2003年3月号)
　ティンカーベル（長野県松本市大字島内３５１７－２、電話０２６３－４７－８３５８）の国内産発芽小麦全粒粉「野麦」は、長野県安曇野産の小麦を発芽させ、製...
イースト臭が少ない生イースト無糖生地から高糖生地まで - ジェイティフーズの４５ＸＪイースト(商品 - 2003年3月号)
　ジェイティフーズ（東京都品川区大井１－２８－１、電話０３－５７４２－８１８０）の４５ＸＪイーストは、「イースト特有の匂いと味が極めて薄いのが特徴」（...
顧客とのやりとりのツール、舞台裏も伝えていきたい - パン工房どりーむ(デジタルベーカリー - 2003年3月号)
http://www.bread-dream.com/〒088-2311　北海道川上郡標茶町開運２-１-１電話01548-5-1635営業時間午前８時～午後８時まで定休日日曜日ネット限定の商品を開...
スタッフの上手な使い方 PART2(特集 - 2003年3月号)
　ベーカリーを切り盛りしていく上で、スタッフをいかに上手に使うか、という問題は避けて通れない。スタッフのやりがいが、店の発展に直結するように仕向けるに...
パン屋さんの匂いに誘惑されやすい病？(何でも掲示板 - 2003年3月号)
　生活者は想う　私はこだわるパン好きではないので、市販のものも友達が作ってくれるものもおいしく頂ける幸せものです。ただパン屋さんの前を通ってあのいい匂...
自分好みのパンは自分で探す(何でも掲示板 - 2003年3月号)
　生活者は想う　最近テレビや雑誌でおいしいパン屋さん特集などをよく見かけます。取り上げられているお店はやはり何回も特集されています。　おいしいと聞いた...
ゴキブリが！体が動かない！(何でも掲示板 - 2003年3月号)
　生活者は想う　パン屋さんではありませんが、このあいだよく食べにいく中華料理店で、五目そばと餃子を注文し、ひたすら食べていたときの話です。　なんと、五...
パンを取り巻く食材の紹介を！(何でも掲示板 - 2003年3月号)
　Ｍ朗さんの指定席　毎度おなじみの陶芸を生業としている者です。いやあ、前号のこのページをみてビックリ。　私のコーナーができているではありませんか。　感...
「あの」味をよみがえらせてくれた小さなパン屋さん！(何でも掲示板 - 2003年3月号)
　生活者は想う　「私は、現在サンフランシスコの住民です。日本のパンが食べたくて、食べたくて、グーグルジャパンを検索していたら、このサイト（ブランスリー...
不器用だけど温かいあんぱん(何でも掲示板 - 2003年3月号)
　生活者は想う　昨年大分に引っ越してきて感じたこと。それはおしゃれなパン屋さんが少ない！それまでは東京にいたので「これパン？ケーキ？」と思うほどに素...
菓子祭に６千人が来場パン文化の普及に一役 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）は１月２５、２６の両日、「第４０回菓子祭」を開催した。来場者にパン作りを楽しんでもらう企画などが人気を集め、２日間でおよ...
りんごのパン４品目など発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　第一屋製パンは、２月１日、「りんごパン」などりんごを使ったパン４品目など合計で８品目を新発売した。「りんごパン」は、すりおろしたりんごを練り込んだビ...
巨大なパンのＳＬが登場。卒業作品も一堂に - 国際製菓専門学校が学園祭(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月２、３の両日、学園祭を開催した。パンの製造実演や、来場者がパン作りを楽しむコーナーなどが人気を集め、２日間でお...
西原金蔵氏迎え洋菓子特別授業 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月６日、京都の洋菓子店、オ・グルニエ・ドールの西原金蔵オーナーパティシエを講師に迎えて、洋菓子特別授業を実施した...
４０分でパンができるミックス。春の新商品など１９品目 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　日本製粉は２月１７日、「オーマイ　早ゆでサラダマカロニ」「ニップン　４０分で焼きたてパンミックス」など、新製品、リニューアル品あわせて１９品目を市場...
レーズンを使ったパンのコンテスト - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年3月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区）は「第１２回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト」を次の要項で開催する。...

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今月の公開記事

POLINの高性能オーブンを日本市場へ　。450℃の焼成力と緻密なヒーター制御 - スズキ産業の下河拓磨社長
見やすい売り場と旬の味で、地域が誇れるベーカリーへ - アリマベーカリー
｢ちいかわ｣の世界観を表現したパンと店づくり - ちいかわベーカリー

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