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| 商品／2003年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| イースト臭が少ない生イースト無糖生地から高糖生地まで - ジェイティフーズの４５ＸＪイースト | |
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ジェイティフーズ（東京都品川区大井１−２８−１、電話０３−５７４２−８１８０）の４５ＸＪイーストは、「イースト特有の匂いと味が極めて薄いのが特徴」（ＪＴフーズ）だ。
小麦粉や様々な副材料の風味や香りを引き出す。 糖分が配合されていない生地から、糖分が多く配合されている生地まで、あらゆるパン生地に使用できるため、パンの種類によるイーストの使い分けが不要。 発酵の際、保水性が高いスクロースが、生地に多く残存するため、滑らかで艶のある表皮のパンができる。 腰持ちのいいパンが焼き上がるのも特徴。パンの大きさと品質も安定する。 短期間保存の冷凍生地にも使用できる。 荷姿は、５００グラム包装。保存条件は、品温５度Ｃ以下。 |
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