2003年12月号 [ブランスリー電子版]

2003年12月号

<<戻る | 次の5件>>

記事リスト(25件中1～20件目)

経験と想像力 - たま木亭(お店拝見 - 2003年12月号)
天職・・・。そのパン作りに、この言葉が似合うパン職人がいた。京都府宇治市、たま木亭の玉木潤さんだ。ドンクでおよそ１０年間修業し、２年半前に独立。全身全...
２倍の売り上げ - ブーランジュリーオーヴェルニュ(お店拝見 - 2003年12月号)
寝る暇がほとんどない。午後１１時まで仕事をして、翌朝は３時には出勤。作っても作ってもパンが足りない。応援スタッフも昨日まで。急きょ、パン業界の先輩に応...
アメリカのスーパーマーケットインストアベーカリー最新情報(海外情報(35) - 2003年12月号)
米インストアベーカリーはセルフにシフト傾向スーパーのストでリテールに客が殺到　アメリカ人の日常生活に不可欠なものは何か？　冒頭からクイズ番組のようであ...
キャラメルとオレンジクリーム、レーズンが奏でるハーモニー - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリ新製品開発コンテストで消費者推薦優秀賞受賞のカリフォルニアショートブレッド(岩佐友晴氏＝オーク)(商品 - 2003年12月号)
【中種配合％】フランスパン用粉２０牛乳１０水１０生イースト０・６【中種工程】ミキシングＬ４分、捏上温度２４度Ｃ、発酵３０度Ｃ７５％１時間３０分【本...
へーゼルナッツの上生地で差別化レーズン入りへーゼルナッツメロンパン - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストで審査員特別賞受賞のレーズン＆へーゼルナッツ(柏崎みどり氏＝敷島製パン)(商品 - 2003年12月号)
【中種配合％】強力粉７０イーストフード０・１乳化剤０・３上白糖５全卵１０生イースト３グルテン２水３２【中種工程】ミキシングＬ２分Ｈ２分、捏上温...
包装 - 弘中泰雅(生産性よもやま話⑥ - 2003年12月号)
　弘中泰雅 - テクノバ(06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/)　食品工場をコンサルティングしてよく遭遇するのが、機械の調整が悪い工場である。特に包...
第2章ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(8) - 2003年12月号)
　今回は銀座のレストランにいた時のことを話していきたいと思います。　先輩にいじめられたこと、一度だけ先輩に逆らったこと・・・。いろいろとありましたが、...
独立までの道筋(特集 - 2003年12月号)
好評の「独立の経験談」シリーズ第３弾。１１月１日、東京・板橋区にＫＵＲＩＹＡをオープンした西口貴さんと、１９９０年に独立し、順調に売り上げを伸ばしてき...
こうなると、普段気にならない応対や値段のことまで気になる。(何でも掲示板 - 2003年12月号)
　最近また特に雑誌掲載等の多い、ある公園のベーカリーＡに行った。ハードパンもおいしいが、デニッシュもおいしいのでフルーツのコンポートがのったパンも買う...
自分ももっと勉強しなければ！(何でも掲示板 - 2003年12月号)
　こんにちは。初めてこのサイト（ブランスリーネット）をみて投稿しました。　インターネットを始めたばかりで、何がなにやら解らない状態の私です。でも、「パ...
「相性」って、やっぱりあるんですよね。(何でも掲示板 - 2003年12月号)
　毎度お馴染みの陶芸を生業とするものです。しばしの沈黙をやぶっての登場です。　数年前、渋谷の東急東横店１階でオリーブオイルブティックを偶然に発見。以来...
パン文化の普及期してパンとチーズとワインの会 - イズム(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　冷凍生地製造販売のイズム（本社・大阪府四條畷市、勇雅行社長）は１１月１４日、大阪市西淀川区の同社大阪工場で「パンとチーズとワインの会」を開いた。パン...
和菓子まつり、有名和菓子が一堂に - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）は１０月２５日、第５回和菓子まつりを開催した。一般消費者に和菓子に親しんでもらい、和菓子業界のさらなる活性化を期して開か...
仏ルノートルから講師招き、あめ細工講習会 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月３０、３１の両日、東京・小平市の同校で「第９回フランスエコール・ルノートル特別技術講習会」と題して、あめ細工...
町田店をオープン、ミニクロも販売 - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　ポンパドウルは１１月１５日、小田急百貨店町田店地下１階食品売り場に、ポンパドウル６７番目の店舗にあたる町田店をオープンした。今年３店舗目の新規オープ...
りんごのパン、７品目など発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　第一屋製パンは１１月１日、りんごを使ったパンのシリーズなど合計で１２品目の新商品を発売した。　りんごを使ったパンのシリーズは、りんごフィリングを包み...
「福福万来」シリーズ、年末年始限定で発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　敷島製パンは、１２月１６日から来年１月１５日まで、おみくじ付きの「福福万来」シリーズのパン５品目を関東、中部、関西の各地区で発売する。年末年始や受験...
フランスパン用粉などを発売 - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　昭和産業は１０月７日、フランスパン用粉「クードシャンス」や「小麦全粒粉５キロ入り」「ライ麦全粒粉（中挽）」など業務用小麦粉などの新商品４品目を発売し...
フレズノなどへの視察旅行に招待 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は、同協会主催の第１２回カリフォルニア・レーズン新製品開発コンテスト、第１０回カリフォル...
アンジェターブル２号店をオープン - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
　ポンパドウルは１２月５日、同社がトライアル型ニューブランドと位置づける新業態「アンジェターブル」の２号店を群馬県太田市のイオン大田ショッピングセンタ...

<<戻る | 次の5件>>

今月の公開記事

東京・渋谷に新店舗をオープン。軽井沢の味を都市の日常へ - 浅野屋
小規模ベーカリーの価格戦略―値上げ時代に顧客満足と売上を両立させる考え方 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(108)
パン職人は語る - モアザンベーカリーの神林慎吾さん

掲載から1年を経過した記事は、会員の方以外にも全文を公開しています。
ブランスリーアーカイブ

月極購読のすすめ

ブラ立ち読み
(記事の無料メール配信)
詳細はこちら

記事のテーマ募集

2003年12月号 [想像力と思考力を磨くパンの専門誌 ブランスリー電子版]

2003年12月号 [想像力と思考力を磨くパンの専門誌ブランスリー電子版]