2002年11月号 [想像力と思考力を磨くパンの専門誌 ブランスリー電子版]


ブランスリーアーカイブ(創刊号からの全記事)
2002年11月号
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記事リスト(21件中1〜20件目)

  1. 「おいしさ２番」の意味 - 花小金井丸十製パン(お店拝見 - 2002年11月号)
    「健康一番、おいしさ２番」。４０年来、東京・小平市花小金井でベーカリーを営んできた山口義元さんの口癖だった。「おいしさ２番？」といぶかる向きもあるかと...

  2. ヨーロッパの古い家 - ノーラン(お店拝見 - 2002年11月号)
    「ヨーロッパの田舎の家庭にパンがさり気なく並んでいる――そんな雰囲気のベーカリーを開きたい」。あるパン職人がこう思った。ヨーロッパの古い家のような空間...

  3. アメリカのリテールベーカリーと商品開発高橋秀尚=(株)パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰価格が比較できる商品は売らない(海外情報 - 2002年11月号)
    アメリカのリテールの悩み事は？今まで折りにふれてアメリカのリテールベーカリー業界に関してのさまざまな話題をお伝えしてきたが、今回は彼らの商品開発につい...

  4. 付加価値を上げる方法を伝授 - ２００２年秋のベーカリー講習会(講習会 - 2002年11月号)
    　昭和産業が毎年秋に行なっている製パン講習会。今回は、パイ生地を使った様々なアイデア商品などを紹介した。講師は、昭和産業食品開発センターの西村一雄テク...

  5. ヨーロッパの代表的な祝い菓子、ドライフルーツをたっぷりと - コロンビエ(商品 - 2002年11月号)
    　コロンビエは、マジパン、卵、ドライフルーツをたっぷりと使った焼き菓子。ヨーロッパの代表的な祝い菓子。１０月８日、昭和産業が東京・江戸川区の日本パン技...

  6. ほうれん草の味が素直に楽しめる - ブーランジェリー・トーストのほうれん草のパン(商品 - 2002年11月号)
    　ブーランジェリー・トースト（東京都豊島区巣鴨１−１９−１０土屋ビル、電話０３−３９４３−２３４５）のほうれん草のパンは、ゆでたほうれん草を練り込んだ...

  7. プライスカードをパンに刺して立てる - ノーランのプライスカード(商品 - 2002年11月号)
    　神奈川県藤沢市のベーカリー「ノーラン」は、パンのプライスカードのつけ方がユニーク。旗のように作ったプライスカードを、製品の一つに刺して立てる。視覚的...

  8. 飾りとしても商品としても有用 - パイ生地のオブジェ(商品 - 2002年11月号)
    　パイ生地に卵黄を塗って、ナイフでいろいろな模様を描き、焼き上げる。１０月８日に開かれた昭和産業主催の製パン講習会で、「パイのオブジェ」が紹介された。...

  9. ベーカリーの本音取材 - フェアの効能 徹底研究(特集 - 2002年11月号)
    今回は、ベーカリーのオーナーらに、フェアについて取材してみた。「フェア」のとらえ方は、ベーカリーによって様々だが、「値引きするか、しないか」が大きな関...

  10. 自分の好きなものは、食べ方も把握しておこう(何でも掲示板 - 2002年11月号)
    生活者は想う　先日久し振りに某有名ベーグルカフェに行きました。ずっと好きなベーグルだったのですが前回行ったときにおいしいと感じられず、しばらく足が遠の...

  11. 豆皿はいかがですか？飲み会が実現しました(何でも掲示板 - 2002年11月号)
    生活者は想う　毎度おなじみの陶芸を生業とする者です。まずは恐縮ながら私事から。　このたび、「ブランスリー」さんのインターネットサイト上で私の作品を紹介...

  12. 同じデニッシュでもまったくの別物(何でも掲示板 - 2002年11月号)
    生活者は想う　最近、近くにおいしいパン屋さんができ、よく買うようになりました。特にデニッシュがおいしくて、頻繁に買って食べています。　ぱりっとした香ば...

  13. パンフェスティバルを開催。有名店のパンが一堂に - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
    　東京製菓学校（山本圭一校長）は９月２１日、東京・新宿区の同校で、第９回東京パンフェスティバルを開いた。首都圏の有名ベーカリーが、それぞれの看板商品を...

  14. 日本のベーカリー視察。製パン学校にも関心 - 中国ベーカリー視察団(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
    　あんの輸入販売などを手掛ける東京国際貿易（東京・港区、正山四郎社長）が案内して、中国各地のベーカリーの社長らおよそ３０人が、日本のパン業界を視察した...

  15. 秋のキャンペーン、１１月末まで - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
    　敷島製パンは、１１月３０日まで毎年恒例の「秋のプレミアムキャンペーン」を、関東、中部、関西の各地区で実施している。今回のキャッチフレーズは、「ちょっ...

  16. 環境報告書を発行。資源を効率的に - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
    　日本製粉は環境報告書２００２を発行し、同社の進める様々な環境保全のための活動について発表した。同社は昨年４月に環境方針を制定、「地球環境の保全、健康...

  17. 冷凍生地に効果発揮する油脂など５品目を発売 - ミヨシ油脂(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
    　ミヨシ油脂（本社＝東京・葛飾区、電話０３‐３６０３‐７０２３）は１０月１日、パン練り込み用機能性マーガリンのヴィエノワスーパーソフト、低油脂分シート...

  18. 「お米のパン」４品目１０月の新商品を投入 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
    　敷島製パンは１０月１日、「お米のロールパン」や「発芽玄米入り田舎パン」など「お米のパン」４アイテムを関東、中部、関西の各地区で発売した。月間２億円の...

  19. ライ麦食パン玄米食パンなど - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
    　第一屋製パンは１０月１日、「発芽玄米食パン」や「ライ麦食パン」などを発売した。「発芽玄米食パン」は全粒紛入りで６枚切り。乳化剤、イーストフードは一切...

  20. 和菓子祭りを開く。有名店の商品が一堂に - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
    　東京製菓学校は１０月１９日、東京・新宿区の同校で「第４回和菓子祭り」を開催した。およそ１８００人の来場者があった。　「和菓子ぎゃらりぃ」のコーナーで...

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今月の公開記事

  1. レーズンの魅力を競う。ベーカリー新製品開発コンテスト開催 - カリフォルニア・レーズン協会
  2. 製パン技術の現場課題と実践的な対応策 - 竹谷先生！教えてください(12)
  3. 消費者が求める夏向けのパン - パン業界リサーチ(過去記事に学ぶ経営のヒント)(3)
    4. 掲載から1年を経過した記事は、会員の方以外にも全文を公開しています。
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