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| お店拝見／2002年11月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 「おいしさ２番」の意味 - 花小金井丸十製パン | |
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「健康一番、おいしさ２番」。４０年来、東京・小平市花小金井でベーカリーを営んできた山口義元さんの口癖だった。「おいしさ２番？」といぶかる向きもあるかと思うが、実は深い意味があった。花小金井丸十製パンの
「ほかのどのベーカリーでも買えないパン」は、北は北海道、南は沖縄まで、日本全国の顧客に支えられている。創業者の山口義元さんは今年春に他界、現在は弟の光夫さん、長男の朋也さん、夫人の裕美子さんが中心になって切り盛りする。 住所 東京都小平市花小金井南町２−１７−６ 電話 ０４２４-６２-２２１４ 営業時間 午前７時〜午後６時 定休日 火曜日 |
| 自然が作り出した素材そのもの味をこよなく愛した | |
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実は「おいしさ２番」ではなかったのだ。山口義元さんが「おいしさ２番」といったとき、「おいしさ」は、「人為的に作られたおいしさ」を意味していたのだ。自然が作り出した素材本来の味をこよなく愛した義元さんは、当時それをおいしさとはいわなかった。また、多くの人がそれをおいしさとは思わなかった。
義元さんは１９６２年、現在の場所にベーカリーを開業した。最初は「普通のパン」を作っていたが、ヨーロッパで、パンに触れて目から鱗が落ちた。「どの国のベーカリーもみんな自分の国でとれた小麦粉でパンを作っている」と思った。主食としてのパンだった。 義元さんが感銘を受けたパンは、日本では急には浸透しなかった。長年にわたって義元さんと苦楽を共にしてきた光夫さんは、「ウチのパンは最初は、なかなか売れませんでした」と振りかえる。一所懸命普及に努めた。少しずつ理解者が現れ、「パンの作り方を教えてほしい」と頼んで来る人も現れ始めた。 「『こういうパンもあるんですよ』といって熱心教えていた姿を覚えています」にいってまわったものです」。義元さんの妻、裕美子さんは、しみじみと話した。 あるとき、義元さんのパンが、現在は有名になったある作家の目にとまった。同作家が好きなものについて書いたエッセイに花小金井丸十製パンが紹介された。このことが、同ベーカリーのパンの普及に一役買うことになった。 同ベーカリーは現在、卸販売が約６割、宅配による通信販売が約２割、店での小売が約２割。日本全国にファンがいる。「一口食べるとすぐにそれと分かるパン」は、万人向けではないが、好きな度合いがかなり高い人たちが全国に散らばっているのだ。宅配のシステムはそんな同ベーカリーにとって強い味方になった。 |
| 地域の顧客には調理パンも学生やＯＬが通学、通勤途中に
「焼きそば」や「シューマイ」などの調理パンも作っている。調理パンに使用するパンはイーストで発酵させる。近くに学校が複数あることから、学生が登校途中や下校途中に買っていくほか、通勤途中のＯＬやサラリーマンの客も多い。全粒紛や内麦粉から作るパンと一線を画した製品だが、ニーズは着実にある。光夫さんは「昔はもっとたくさん作っていたんですよ。具材もほとんどが自家製でした」と話す。
◇ 花小金井丸十製パンは、西武線・花小金井駅から徒歩約１０分。売り場が約８坪、製造スペースは、２０数坪と広い。 現在、光夫さんが朋也さんに製パン技術を伝授中だ。 |
| 花小金井丸十製パンの看板商品 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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角食
全粒粉と内麦粉で作るシンプルな配合の食パン。中種法を採用。１斤２４０円。 【中種配合％】
【工程】
【本捏ね配合％】
【工程】
※塩は本捏ねで配合する。配合量は少ない。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| たんぽぽコーヒーが入ったクッキー | ||||||||||||||||
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たんぽぽクッキー
たんぽぽの根の粉末が入ったクッキー。黒糖の配合量が多い。１袋３５０円で販売。 【配合グラム】
【工程】 (1)ミキシングL５分M３分 (2)捏ね上がった生地をのばして、直径４センチ程度の円形の抜き方で抜く (3)１５０〜１６０度Cのオーブンで約１０分間焼成する | ||||||||||||||||
| デュラム小麦の素朴な味が、レーズンを引き立てる | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ラムレーズン
「ラムレーズン」の「ラム」は、デュラム小麦粉の「ラム」で、ラム酒が入っているわけではない。クラムの素朴な味によって、レーズンの甘酸っぱさがかなり強調されている。３２０円。 【中種配合％】
【工程】
【本捏ね配合％】
【工程】
※塩は中種に配合する。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 内麦粉で作るライ麦ブレッド | ||||||||||||||||||||||||||
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ライ麦パン
内麦粉で作るライ麦パン。ライ麦粉は４０％配合。２５０円。 【配合％】
【工程】
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