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記事リスト(175件中61～80件目)

コロナ禍は、ポストコロナのイベントのあり方の可能性を、劇的に広げつつある - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(48)(連載 - 2021年6月号)
　新型コロナウイルスの感染拡大で、パン業界で行われていた様々な製パン講習会が行われなくなって、もう１年以上が過ぎました。本誌も講習会の取材は積極的に行...
昭和の時代を生き抜き、熱い心を持ち続けた故三藤喜一会長との思い出 - 私の販売集大成ノート(8)(連載 - 2021年5月号)
創業者の故三藤喜一会長の強烈な印象　40年近くにわたった私のポンパドウル勤務の中で、印象深い様々なタイプの上司に巡り会う事が出来た。その方々から多くの事...
地域密着のベーカリーを末永く経営するには、地域での知名度と認知度の維持が必須 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(47)(連載 - 2021年5月号)
　地域密着のベーカリーを安定して末永く経営していくためには、まずは、その地域の人たちに名前を知ってもらい、店の特徴を認知してもらわなくてはなりません。...
焼成後冷凍パンのネット通販の下地は、一般家庭の主婦たちがすでに築いてくれていた - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(46)(連載 - 2021年4月号)
　コロナ禍という私たちがこれまで経験したことのない災いとの戦いが始まって、もう1年が経ちましたが、その戦いの中で、新たな展開が色々なところで生まれてい...
生産性向上の本当の意味を理解し、現場の責任者にそれを丁寧に説明していった - 私の販売集大成ノート(7)(連載 - 2021年4月号)
　ポンパドウルは、西日本の店舗を統括する「株式会社横浜ポンパドウル」、東日本の店舗を統括する「株式会社東京ポンパドウル」、経理、人事、総務、製品開発な...
価値観が多様化した社会においてはパン専門店経営にも潔さが必要になる - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(45)(連載 - 2021年3月号)
　パン専門店を経営していくということは、一つの価値観を世の中に提示していくことであり、様々な価値観を受容できる多様性が強く求められる社会においては、あ...
経営方針を具体的に明示することで、全社員の日々の行動の羅針盤とする - 私の販売集大成ノート(6)(連載 - 2021年3月号)
経営方針を社員全員に徹底させる　「今、何処にいてこれから何処に行こうとしているのか分からない」　こんな想いを持ちながら歩く道は厳しく辛い。　しかし、経...
時空を超えた製パン製菓業界の欧米視察旅行はいかがですか？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(44)(連載 - 2021年2月号)
　世の中のＩＴ化はもはやとどまるところを知らず、地球は高速インターネットで一つにつながれ、時間と空間の概念はいつのまにか、すっかり変わってしまいました...
時代の変化に対応できる組織だけが生き残れる - 私の販売集大成ノート(5)(連載 - 2021年2月号)
目的を伝えて直ちに実践させる　ポンパドウル成長期の真っただ中を経験しつつ、販売現場の幾つかの改善の必要を感じていた。上司からは「活気ある接客サービスの...
カリスマシェフは、論理的思考力と被注目願望の産物 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(43)(連載 - 2021年1月号)
　「カリスマシェフ」や「トップシェフ」など、いろいろと呼び方はありますが、パン業界にも、他の人々を引きつけ感銘を与える際立った力を持つブーランジェがい...
店舗数が急増したことにより、様々な変化が必要になった - 私の販売集大成ノート(4)(連載 - 2021年1月号)
成長期のまさにど真ん中にいた　１９７８年にポンパドウルに入社後、約７年間で、郊外型の小田急町田店、都心型の六本木店、横浜の歴史ある商店街の伊勢佐木町店...
素材の最もいい状態の味と香りを脳裏に刻み込む！ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(42)(連載 - 2020年12月号)
　リテールベーカリーのオーナーシェフは、その多くが優れた商品開発者だ。彼らは、自分の店の存続をかけて、日々、新商品の開発に取り組んでいる。　以前、本誌...
お客様が喜ぶことは何かをいち早く掴み、そこに手を差し伸べられるかが勝負になる - 私の販売集大成ノート(3)(連載 - 2020年12月号)
新店舗のマネージャーに志願した　ポンパドウル町田店に勤務して二年が経過していた一九七九年、売上は好調な状況が続き販売業務も大きな問題はなく推移していた...
日本の製パン技術を次世代へ繋ぐには！ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(41)(連載 - 2020年11月号)
　独立して自分の店を持つ夢を抱きながら、日々パン作りの修業に励む若い製パン技術者は数多い。彼らは、自分が身に付けたいと望む製パン法を実践するベーカリー...
スタッフに指示を出す際のポイントは、目的と方向性と到達点を示すこと。そして、結果の評価をしてやること - 私の販売集大成ノート(2)(連載 - 2020年11月号)
プレッシャーは相当なものだった　ポンパドウル町田店の売上は毎月目標を大きく上回っていた。マネージャーを中心に職場の雰囲気も良く、全てが順調に展開してい...
焼きたてパンも栄養表示をしてみては！ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(40)(連載 - 2020年10月号)
　４月から、「容器包装に入れられた加工食品」のたんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の各栄養成分の量と熱量の表示が完全義務化されました。これまで、原材...
｢一店舗一工房｣のこだわりに企業姿勢の明確さを感じ、組織としての活気も魅力的だった - 私の販売集大成ノート(1)(連載 - 2020年10月号)
33年の経験に基づくパン販売術の集大成　私は販売及び販売関連の仕事に33年間携わった。第一歩を踏み出したのはマネージャー候補として中途入社したポンパドウル...
ベーカリーの個性の正体は何か？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(39)(連載 - 2020年9月号)
　私は、考えてみると、かなりの量のパンを消費していると思います。近所の行きつけのベーカリーで日常的にパンを購入しますし、仕事や私事で出かけた時も、多く...
繁盛店のオーナーが発する言葉の中に繁盛のヒントが詰まっている - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(38)(連載 - 2020年8月号)
　本誌はこれまで、多くのリテールベーカリーを取材してきました。その中で、オーナーシェフや従業員の方々から心に強く響く様々な言葉をお聞きしてきました。今...
人の流れが各地域に向く傾向に適応した商売の在り方を考える - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(37)(連載 - 2020年7月号)
　今回のコロナ禍では、人々の心理状態が変わり、行動パターンが変わり、全体としての人の流れが大きく変わると、あらゆる商売に、甚大な影響が及ぶということを...

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