記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| 連載／2020年10月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 焼きたてパンも栄養表示をしてみては！ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(40) | |||||||
|
|||||||
|
４月から、「容器包装に入れられた加工食品」のたんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の各栄養成分の量と熱量の表示が完全義務化されました。これまで、原材料名や内容量、製造者名、消費期限などの表示はしてきたと思いますが、栄養成分と熱量の表示をするのは今回が初めてかと思います。
食品表示の具体的な方法については、食品表示法が定める「食品表示基準」という内閣府令に定められています。 ます、ベーカリーが販売するパンの場合は、多くの場合、「容器包装に入れられた加工食品」には当たりませんので、その場合は、適応外です。 サンドイッチや焼き菓子など包装して販売する商品の場合は、「食品表示基準」の適応対象になりますが、その場合も「食品を製造し、又は加工した場所で販売する場合」については、栄養成分の量と熱量、原材料名、内容量などの表示は要しない、と定められていますので、製造した場所で販売するリテールベーカリーの場合は、たとえ包装して販売したとしても、栄養成分の量、熱量などの法律上の表示義務はありません。 ただ卸販売などがそうですが、製造した場所以外で販売する場合は、この例外規定は適応されませんので、注意が必要です。 また、消費期限やアレルギー物質、添加物など「衛生事項に関するもの」（消費者庁）などの表示については、この例外規定自体がありませんので、「食品を製造し、又は加工した場所で販売する場合」でも行わなくてはなりません。 さて、ここからが本題です。リテールベーカリーで、包装せずに販売するパンについても、ポップに原材料名や熱量、栄養成分の量などを、わかりやすく表示したら、顧客の店に対する信頼度が格段に上がるのではないでしょうか。 法律で義務化されている内容は、消費者にとって、「これだけは絶対に必要だ」という必要最低限の事柄であることが多く、それらの事柄について、義務化されていない分野の商品についても、実現してあげれば、ほとんどの消費者が感激し、自分たちのためにそこまでしてくれるあなたの店を今まで以上に尊敬するでしょう。 しかも、私がこれまで多数のベーカリーを取材した経験の中で、包装せずに陳列するパンについて、原材料名や熱量、栄養成分の量を表示しているのを見たことはほとんどありません。 消費者がこの上なく喜ぶことで、ほかのほとんどのベーカリーがやっていないことを、あなたがいち早くやれば、あなたの顧客が喜ぶのは当然ですし、その先駆的で画期的な試みに、様々なメディアが注目し、その情報を発信してくれるかも知れません。今は「一億総メディア」の時代と考えれば、あなた自身がＳＮＳなどを使って、情報発信することもできるでしょう。 今さら言うまでもありませんが、現代は、自分が摂取するカロリーや栄養素について、深い関心を持つ人がかなり多くなっています。個人的な話で恐縮ですが、私は、甘いお菓子については、熱量が表示されていないものについては、一切購入しません。 「熱量を表示して、それが高カロリーだった場合は、売れなくなる原因になる」という向きもあるかも知れませんが、熱量や栄養成分の量について、売る側と買う側の両方が目をつぶって成り立つ商売は、かなり危ういと思います。 それよりは、売る側と買う側の両方が、摂取する熱量や栄養成分のバランスの管理という共通の課題に真摯に向き合った上で成り立つ商売の方が、はるかに将来性があると思います。 最後に、宣伝になってしまい恐縮なのですが、当社の「原価計算女王」（年間ライセンス４８００円）というソフトを使えば、あなたの店のすべてのパンの熱量、栄養成分の量の算出が驚くほど簡単に短時間でできます。（ＲＯ） |
|||||||
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
