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記事リスト(121件中61～80件目)

残ったフランスパンを利用。振って食べるラスク - フリフリラスク(商品 - 2004年6月号)
５月１６、１７の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで開催されたＯＦＢ展示会（主催・三和産業）で、「パンペリュデュ」（残ったパンを利用して作る商...
「夏向けの商品」として提案。食べ歩きができる - チョリソードッグ(商品 - 2004年6月号)
５月１６、１７の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで開催されたＯＦＢ展示会（主催・三和産業）で、「夏向け商品」として提案された製品。「おしゃれ...
生地重量３キロの大きな天然酵母パン - ウェスティンホテル大阪の天然酵母パン(商品 - 2004年5月号)
ウェスティンホテル大阪のペストリーショップ、コンディ（電話０６-６４４０-１０６４）は、生地重量が３キロもある大きな天然酵母パンを、顧客の注文を受けてか...
皮が厚いが、意外とさくっとした感じ - 「天然酵母パンの店朝日堂」のゲンコツパン(商品 - 2004年5月号)
昭和８年創業の老舗、東京・文京区の「天然酵母パンの店朝日堂」（電話０３-３８１１-３４３８）に、創業以来のロングセラーがある。その名を「ゲンコツパン」。...
あんぱんの不朽の名品、池上といえば、本門寺か本門寺あんぱん - プチドルフィンの本門寺あんぱん(商品 - 2004年2月号)
プチドルフィン（東京都大田区池上６－１０－１２、電話０３－３７５４－４９１１）の本門寺あんぱんは、多いときで１日１０００個売れるという人気商品だ。製法...
フランスの地方菓子、パスティスランディをアレンジ、レーズンの甘みと酸味がよく合う - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストで審査員特別賞の手捏ねのレーズンパン(福井清史氏＝ジョアンジャポン)(商品 - 2004年2月号)
【カリフオルニア・レーズン漬け込み配合％】カリフオルニア・レーズン１００ラム酒３コアントロー２【工程】全材料を混ぜ、２～３日漬け込む【トッピング...
ブリオッシュ生地にレーズン、オレンジピールを練り込み、はちみつなどをからめたアーモンドをあしらう - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストでアイデア賞のMiel　ｄｅ　ｂｏｉｓ(土井史道氏＝ドゥース・フランス)(商品 - 2004年2月号)
【中種配合グラム】フランスパン用粉１４０強力粉６０生イースト５塩５水１２０【工程】ミキシングＬ４分捏上温度２４度Ｃ発酵条件７度Ｃ（冷蔵）発...
キャラメルとオレンジクリーム、レーズンが奏でるハーモニー - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリ新製品開発コンテストで消費者推薦優秀賞受賞のカリフォルニアショートブレッド(岩佐友晴氏＝オーク)(商品 - 2003年12月号)
【中種配合％】フランスパン用粉２０牛乳１０水１０生イースト０・６【中種工程】ミキシングＬ４分、捏上温度２４度Ｃ、発酵３０度Ｃ７５％１時間３０分【本...
へーゼルナッツの上生地で差別化レーズン入りへーゼルナッツメロンパン - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストで審査員特別賞受賞のレーズン＆へーゼルナッツ(柏崎みどり氏＝敷島製パン)(商品 - 2003年12月号)
【中種配合％】強力粉７０イーストフード０・１乳化剤０・３上白糖５全卵１０生イースト３グルテン２水３２【中種工程】ミキシングＬ２分Ｈ２分、捏上温...
あんぱんとずんだ餅と豆大福の運命的な出会い - ポンパドウルのずんだあんぱんｂｙ　松本郁広製造課チーフ(商品 - 2003年11月号)
　「地域の特産品を使って何か面白い商品はできないか？　この辺ではずんだ餅が有名だ。よし！」　昨年４月に仙台駅ビル店に転勤になったポンパドウル製造課チー...
食パン生地で作るナンピザ。ボリューム、買い得感あり - 三興のパンのナンピザ(商品 - 2003年6月号)
　食パン生地で簡単にできる製品。食パン生地150グラムをのばし、ピザソース、玉ねぎ、べ－コン、ミックスチーズをトッピング。ボリュームあり。買得感もあり。1...
みかんが丸ごと入っています。クリームチーズとの相性が抜群 - モルゲンのみかん畑(商品 - 2003年6月号)
　レモン味のクリームチーズと、みかん（皮と房の尻の部分を剥いたボール状のもの）をデニツシュ生地で包んで焼き上げた商品。クリームチーズとみかんの相性が抜...
軽い食感でくどさがない。ゼブラ模様が好評 - ミッシェルのゼブラ(商品 - 2003年6月号)
　デニツシュの2番生地を使った商品。背割した部分に特製のチョコクリームをサンド。チョコクリームは口解けがよく、軽い食感で、くどさがないのが特徴だそう。...
ラウンド食パンに一工夫。女性に大人気 - ベーカリーカフェクラウンのメイプルいちごサンド(商品 - 2003年6月号)
　すっかり市民権を得たラウンド食パンに生クリームといちごをサンド。ラウンド食パン自体はメイプル味。生クリームの白に、赤いいちごが映える。女性に大人気だ...
香りが豊かで、食感をそそる。形が素朴で好感が持てる - ラザレ東大和店のバトンナッツ(商品 - 2003年6月号)
　ハード生地にライ麦粉をブレンド。ブラックペッバーとカシューナッツも練り込んだ。「香り豊かで、食欲をそそるパン」だという。形が素朴で、好感が持てる。20...
菓子パン生地で高付加価値商品を！ - ルチアのフルーツアイランド(商品 - 2003年6月号)
　菓子パン生地に様々なフルーツとクリームをトッピング。華やかさがあり、それなりの価格で販売できる（180円）。紙カップに入れて焼成する。トッピングのフル...
材料メーカーの製品を調理の材料として使う - ＯＹＴフーズが提案するミートナス(商品 - 2003年3月号)
　「個性溢れるフィリングやトッピングを実現させるには、自分で作るのが一番。しかし、おいしい具剤を作るのも、パン作りと同じくらい難しいし、手間もかかる」...
ギャバを多く含む注目の小麦粉１０～３０％配合する - ティンカーベルの発芽小麦全粒粉「野麦」(商品 - 2003年3月号)
　ティンカーベル（長野県松本市大字島内３５１７－２、電話０２６３－４７－８３５８）の国内産発芽小麦全粒粉「野麦」は、長野県安曇野産の小麦を発芽させ、製...
イースト臭が少ない生イースト無糖生地から高糖生地まで - ジェイティフーズの４５ＸＪイースト(商品 - 2003年3月号)
　ジェイティフーズ（東京都品川区大井１－２８－１、電話０３－５７４２－８１８０）の４５ＸＪイーストは、「イースト特有の匂いと味が極めて薄いのが特徴」（...
内麦粉とサワー種などで作る独特の食感のパン - ラ・ブランジェリー・ピュールのノアフリュイ(商品 - 2003年1月号)
　ラ・ブランジェリー・ピュール（東京都目黒区五本木３－２５－１６、電話０３－３７１５－７１５０）のノアフリュイは、内麦粉とサワー種、ルヴァン種などで作...

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