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| 商品／2003年1月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 内麦粉とサワー種などで作る独特の食感のパン - ラ・ブランジェリー・ピュールのノアフリュイ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ラ・ブランジェリー・ピュール（東京都目黒区五本木３−２５−１６、電話０３−３７１５−７１５０）のノアフリュイは、内麦粉とサワー種、ルヴァン種などで作る独特の食感のパン。レーズンや胡桃などをたっぷりと練り込む。３５０円。
【サワー種配合％】
【サワー種工程】
【前処理材料配合％】
【前処理工程】
【本捏ね配合％】
【本捏ね工程】
※初種は、ライ麦粉と水などから、起こして粉末状にした自家製の種。 ※ルヴァン種は専用に起こしたものを使用。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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