2011年6月号 [ブランスリー電子版]

2011年6月号

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記事リスト(18件中1～18件目)

ベーカリーでパン以外に買いたいもの徹底調査-消費者アンケート(アンケート - 2011年6月号)
「ベーカリーでパン以外に買いたいもの」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「天然酵母パンセット」をプレゼントするという形で、ブランス...
最強のパン焼き軍団がパン業界の常識を超えた‐パン焼き小屋ツオップの伊原靖友氏に聞く(インタビュー - 2011年6月号)
　売り場８坪、工場１５坪で日商１００万円を超えるベーカリーがある。千葉県松戸市の「パン焼き小屋ツオップ」だ。地元のヘビーなリピーターに加えて、北は北海...
つのパンを作る姿は客にとって馴染みの光景‐フレッシュベイク本店(お店拝見 - 2011年6月号)
　「つのパンの店」との愛称で親しまれている石川県金沢市のベーカリー「フレッシュベイク」。０９年に市内の商業施設に近江町店をオープンし、現在県内で３店舗...
パン文化の成熟化がもたらしたホームメイドパン人気(ここにもパンの現場 - 2011年6月号)
ここ数年来、主婦を中心に大人気となっているのが、自宅で手軽にパン作りができるホームベーカリー。従来のホームベーカリーでは焼き色や味などの部分で、どうし...
特集 ■｢焼きたて｣について考える■焼きたてでの提供がパンの需要を大きく伸ばす‐ＰＡＵＬ神楽坂店・東京都新宿区神楽坂５‐１‐４神楽坂テラス１Ｆ、電話０３‐６２８０‐７７２３ (特集 - 2011年6月号)
フランス仕込みのレイアウトは…　「焼成後３時間くらいが、焼きたての寿命でしょう。ハード系もヴィエノワズリーに関してもそうです」と日本国内のポールの運営...
業務用小麦粉の価格を一斉に値上げへ‐製粉大手各社(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　輸入小麦の政府売渡価格が４月１日から５銘柄平均で１８％引き上げられたことに伴って、製粉大手各社は、業務用小麦粉価格の値上げを実施する。　最大手の日清...
富山県と共同で商品開発県産小麦粉を使用‐ドンク(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　ドンク（本社・兵庫県神戸市、友近史夫社長）は、富山県と共同で「ドンク×富山県　国産小麦パン開発プロジェクト」を開始し、その第一弾として、３アイテムを...
特選実習セミナーを開催へ。ドイツパン、内麦のパン‐東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　東京製菓学校（中村勇校長）は７月２０、２１の両日、「特選実習セミナー」を次の要項で開催する。【日時】７月２０日（水）、２１日（木）午前９時～午後４時...
アメリカンベーキングセミナーを開催へ‐タントなど(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　乾果物などの輸入販売を手掛けるタント（東京・渋谷区）などが主催して、「第１９回アメリカンベーキングセミナー」が次の要項で開催される。【日時】▼東京　...
１０製品で金賞を受賞‐大山ハム(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　日清製粉グループの大山ハムは、ドイツ農業協会（ＤＬＧ）主催で独テューリンゲン州でこのほど開催されたハム、ソーセージの国際品質競技会で、ローストポーク...
次世代の甘味料｢希少糖｣血糖値上昇抑制効果も‐松谷化学工業(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　でん粉加工と機能性食品素材の総合メーカー、松谷化学工業（兵庫県伊丹市、吉川晴世社長）は東京・中央区の同社東京支店で５月１２日、香川大学と共同で研究開...
バニラビーンズをそのままペースト化‐ミコヤ香商(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　ミコヤ香商（東京・渋谷区、水野年純社長）のバニラ香料は、「後味が全然違う」と評判を呼び、洋菓子用だけでなくパン用にも使用されている。　食品添加物香料...
ポテトパンの講習会を開催へ‐米国ポテト協会日本代表事務所(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　米国ポテト協会日本代表事務所（東京・港区）は６月２３日、次の要項で「米国産ディハイポテトを使ったベーキングセミナー」を開催する。【日時】６月２３日（...
震災復興チャリティーイベントを開催‐国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は４月２３、２４の両日、学生らと教師らが作ったパンと菓子を販売し、売上を震災復興のために全額寄付するイベントを開催し...
｢パンの図鑑｣を刊行。世界のパン１１３種掲載‐毎日コミュニケーションズ(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　毎日コミュニケーションズは、世界のパン１１３種を掲載した「パンの図鑑」を刊行した。社団法人日本パン技術研究所所長・井上好文氏著。発売日は４月２７日。...
｢鳴門金時芋蒸し｣など５月の新商品を発売‐第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　第一屋製パンは５月１日、「メロンクレープ蒸しケーキ」「鳴門金時芋蒸し」「ずっしりチョコケーキ」「チンしてじゅんわり爽やかオレンジ」などの５月の新商品...
｢北海道｣シリーズ５アイテムを新発売へ‐敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　敷島製パンは６月１日、「北海道フェア」シリーズ５アイテムを関東、中部、関西の各地区で発売する。７月３１日までの期間限定販売。価格はオープンで、参考小...
フランス・パリの現役職人が教えるパン教室‐Ecole Levain D’antan　（エコール・ルヴァン・ダンタン(レポート - 2011年6月号)
　東京・港区の製パン・製菓の教室、エコール・ルヴァン・ダンタンは、フランスのメゾン・ランドゥメンヌの直営の教室で、フランスで活躍するシェフたちから学べ...

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今月の公開記事

東京・渋谷に新店舗をオープン。軽井沢の味を都市の日常へ - 浅野屋
小規模ベーカリーの価格戦略―値上げ時代に顧客満足と売上を両立させる考え方 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(108)
パン職人は語る - モアザンベーカリーの神林慎吾さん

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