2003年10月号 [ブランスリー電子版]

2003年10月号

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記事リスト(18件中1～18件目)

１００年以上守り続けた味 - ウチキパン(お店拝見 - 2003年10月号)
１８８８年の創業以来、守り続けた味が横浜元町にある。ウチキパンの「イングランド」（２７０円）だ。ホップ種で作る山型食パンで、「ほかのどの食パンとも違う...
自分が楽しいかどうか - パン処森本(お店拝見 - 2003年10月号)
「製造現場にいて自分が楽しいかどうかが唯一の価値基準です」。今年５月、千葉県佐倉市にオープンしたパン処森本の森本哲司さんはこう話す。店舗の外観は、ブル...
「アメリカのＣＶＳフードサービス業界」分析 - 高橋秀尚の海外情報(海外情報 - 2003年10月号)
　躍進する米コンビニのフードサービス　今や現代人にとってコンビニエンスストアの存在は不可欠であろう。先日もあるテレビ局のインタビューで十代の女性が「も...
「ガトー・ブーランジェ」のすすめ - 東京製菓学校校友会本部主催第１４回特別講習会(講習会 - 2003年10月号)
東京製菓学校校友会が、同校の卒業生である会員を対象に毎年行っている講習会。今回はビゴ東京社長の藤森二郎氏を講師に迎えて実施した。藤森講師は、ベーカリー...
４人の講師が売れ筋商品を披露 - 星天会講習会(講習会 - 2003年10月号)
ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーの集まりである星天会が主催。ホシノ酵母製造元のホシノ天然酵母パン種がこのほど開発した新商品、ホシノビール酵母パン...
もち粉を配合した調理パンバラエティーなど - 第７回製パン技術特別講習会(講習会 - 2003年10月号)
ベーカリーコンサルタント会社、レーブの橋本泰之社長と日本菓子専門学校の鈴木信明教師が講師を務めた。橋本氏は、もち粉や大豆粉などを使った特徴のある製品を...
稼働率 - 弘中泰雅(生産性よもやま話(4) - 2003年10月号)
　機械の全能力に対する稼動比率や稼動時間の比率を機械稼働率というが、人の場合はどうだろう。機械なら稼働率が低くとも、初期投資の回収分は別にして、少なく...
第1章販売について - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(6) - 2003年10月号)
　今回はフェアーについて考えていきたいと思います。フェアーは、戦略的に行えば、いろいろな意味でベーカリーを繁盛へと導いてくれます。商品の普及に役立つし...
ベーカリーにとってネットは？(特集 - 2003年10月号)
ＩＴ化の進展に伴って、ベーカリーでもホームページ運営するケースが増えてきた。パンの通販のツールとしてだけではなく、有効な販促手段として活用しているベー...
ブランドを「パスコ」に一本化し、新たな挑戦 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　敷島製パンは９月１日から、同社が製造販売するパンのブランドを「Ｐａｓｃｏ」に一本化した。それまで静岡県を境に西日本では「シキシマ」のブランドで、東日...
欧州の伝統を意識「カフェ・ド・ブローニュ」 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　敷島製パンは、ヨーロッパの伝統的な製法をとり入れた「カフェ・ド・ブローニュ」シリーズの商品を９月１日、関東、関西、中部の各地区で発売した。「いつもよ...
アメリカンピザとナポリ式ピザを紹介 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　製パン製菓機械などを扱うツジ・キカイ（小田洋子社長）は９月１０、１１の両日、埼玉県川越市の同社で「石窯焼きセミナー」を開催した。同社が石窯を輸入する...
ホシノビール酵母パン種、ビール酵母をパン用に - ホシノ天然酵母パン種(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　ホシノ天然酵母パン種（本社＝東京・町田市、電話０４２‐７３４‐１３９９、星野益男社長）はビール酵母を培養した新商品、ホシノビール酵母パン種を発売した...
道産小麦粉のパン講習会開催へ - 江別製粉(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　江別製粉は１０月２２日、北海道産小麦粉を使用したパンを紹介する製パン講習会を次の要項で開催する。　【日時】１０月２２日（水）午前１０時～午後４時　【...
ベーキングセミナー開催へ - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は、次の要項で「カリフォルニア・レーズンベーキングセミナー」...
秋の新商品６品目、様々な用途のそば粉など - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　日本製粉は８月２０日、「松屋製粉　そば粉」や「ニップン　ふわっとくちどけ　ホットケーキミックス」など秋の家庭用新製品６品目を新発売した。　「松屋製粉...
「わたしの大好きなパン」３品目 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　第一屋製パンは９月１６日、「わたしの大好きなパン」と題したパン３品目などの新商品を発売した。　「わたしの大好きなパンフロマージュ」（希望小売価格１２...
秋季経営セミナー開催へ - 日清経営技術センター(ブランスリー新聞 - 2003年10月号)
　日清製粉グループの日清経営技術センター（野村聡社長）は「秋季経営セミナー」を次の要項で開催する。同セミナーは、経営者を対象に毎年開いているもの。東京...

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今月の公開記事

東京・渋谷に新店舗をオープン。軽井沢の味を都市の日常へ - 浅野屋
小規模ベーカリーの価格戦略―値上げ時代に顧客満足と売上を両立させる考え方 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(108)
パン職人は語る - モアザンベーカリーの神林慎吾さん

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