2002年6月号 [ブランスリー電子版]

2002年6月号

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記事リスト(22件中1～20件目)

結局、他で売っていないパンが売れる - ドゥ・リーブル(お店拝見 - 2002年6月号)
天然酵母パンだけを製造販売するベーカリーが、東京・町田市にある。食パンやリーンな食事パンだけではない。菓子パン、調理パン、デニッシュ、クロワッン…。品...
冷蔵発酵法の威力 - 時之栖パン工房(お店拝見 - 2002年6月号)
冷蔵発酵法を最大限に活用して、パンの品質と労働条件の両方を向上させる努力をするベーカリーが、伊豆・修善寺にあった。ベーカリー専門コンサルティング業の橋...
アメリカのインストアベーカリーを分析する(海外情報 - 2002年6月号)
地域特性を考慮したマーケティングアメリカの平均的な消費者は、食品の６９％を近所のスーパーマーケットで購入するという調査結果がある。ちなみに「平均的な消...
地元の良質な豆乳を使って阿佐ヶ谷のコッペパン - Ｇｏｏｄ　Ｍｏｒｎｉｎｇのあさがやコッペ(商品 - 2002年6月号)
Ｇｏｏｄ　Ｍｏｒｎｉｎｇの「あさがやコッペ」（１００円）は、同ベーカリーと同じ商店街にある豆腐店の良質の豆乳を使って作る。「地元に根付いたパンにしたく...
全粒粉や胚芽の食感をほのかなきな粉の香りが包み込む - Ｇｏｏｄ　Ｍｏｒｎｉｎｇのスポーツ人のパン(商品 - 2002年6月号)
Ｇｏｏｄ　Ｍｏｅｒｎｉｎｇの「スポーツ人のパン」（１００円）は、全粒粉や胚芽などを配合して、ヘルシーなイメージを打ち出したパン。２・５％配合したきな粉...
どうしていますか？ロスパン対策！(特集 - 2002年6月号)
ベーカリーにとって、ロスパンは悩みの種だ。「ロスパン対策」について、ベーカリー６軒を取材したところ、売れ残ったパンを有効利用する方策を、何段階にもわた...
突撃アンケート！ - あなたは、パン屋さんに何を求めますか？(特集 - 2002年6月号)
生活者５０人から、普段ベーカリーについて思っていることを聞き出した。ベーカリーの評価基準は「おいしさ」「衛生管理」「「品揃えの多さ」などが上位を占めた...
葉山で広くて家賃が安い家ありませんか？(何でも掲示板 - 2002年6月号)
生活者は想う毎度お馴染みの陶芸を生業とするものです。このところ、鎌倉、逗子、葉山方面への用事が公私を含めて増えてきました。そんな折、ブランスリーの５...
やっぱりデニッシュやっぱり食パン(何でも掲示板 - 2002年6月号)
生活者は想うパンは好きでよく食べます。買うのは、家の近くの焼きたてパン屋さん。それと会社の近くの割と有名なパン屋さんでもよく買います。最近ライ麦パン...
菓子パン選びに一苦労(何でも掲示板 - 2002年6月号)
生活者は想う最近結構忙しいせいか、食生活が不規則で、お昼は２時ごろにスーパーで弁当とパンを買って食べる、なんてことが多くなりました。大体いつも小さめ...
私の悩みは、無塩バター(何でも掲示板 - 2002年6月号)
生活者は想うパンを焼くのが大好き！パンってすごいですよね。どんな食べ物よりも繊細だと思うんです。そんな私の悩み…無塩バター。スーパーには雪印しかなく...
発酵のメカニズムから、最適な製法を導き出しましょう - 文・橋本泰之(パン屋さん手帖(3) - 2002年6月号)
橋本泰之１９５６年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て、１９９６～２００...
冷凍生地による個性あるパンの作り方を提案 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
ツジ・キカイ（本社＝埼玉県川越市、小田洋子社長）は４月１７日、本社講習会場で「パン講習会」を開催した。「冷凍生地を使っての個性あるパン作り」がテーマ。...
くるみのコンテスト今年も盛大に - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
カリフォルニア・くるみ協会主催の第１３回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストが７月１９日、東京・港区の赤坂プリンスホテルで開催される。現在参加作品を...
黒五入りのチョコレート、デニッシュなどにコーティング - 黒五本舗(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
５つの黒い穀物などの粉末を混ぜ合わせた「黒五」を製造販売する黒五本舗（東京・新宿区、谷内良秋社長、電話０３‐３３５２‐４４７０）は、黒五入りのコーティ...
レーズン使った料理のコンテストを開催 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京都千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は４月２７日、東京・渋谷区の服部栄養専門学校で「２００２年カリ...
日本チームが初優勝、米国２位、ベルギー３位 - ベーカリー・ワールドカップ(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
４月２１日から４日間、仏パリで開催された「ベーカリー・ワールドカップ」（クープ・デュ・モンド）で、日本チームが優勝した。２位はアメリカ、３位はベルギー...
「韓国の食堂」シリーズ３品目など - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
第一屋製パンは５月１６日、「韓国の食堂」シリーズ３品目など合計で８品目の新商品を発売した。「韓国の食堂」シリーズ３品目はいずれも希望小売価格が１００円...
「冷やすとおいしさアップ」シリーズ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
敷島製パンは６月１日、「冷やすとおいしさアップ」シリーズ４品目を関東、中部、関西の各地区で発売する。「冷やすとさらに食感がよくなる」（敷島製パン）生地...
新社長に堀川常務。現社長は会長兼ＣＥＯ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
日本製粉は澤田浩社長が代表権のある会長兼最高経営責任者（ＣＥＯ）に、堀川征孝常務が社長兼最高業務執行責任者（ＣＯＯ）にそれぞれ就任する人事を、５月２１...

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今月の公開記事

東京・渋谷に新店舗をオープン。軽井沢の味を都市の日常へ - 浅野屋
小規模ベーカリーの価格戦略―値上げ時代に顧客満足と売上を両立させる考え方 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(108)
パン職人は語る - モアザンベーカリーの神林慎吾さん

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