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| 商品／2002年6月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 地元の良質な豆乳を使って阿佐ヶ谷のコッペパン - Ｇｏｏｄ Ｍｏｒｎｉｎｇのあさがやコッペ | |
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Ｇｏｏｄ Ｍｏｒｎｉｎｇの「あさがやコッペ」（１００円）は、同ベーカリーと同じ商店街にある豆腐店の良質の豆乳を使って作る。「地元に根付いたパンにしたくて、『あさがや』を商品名に入れました」と責任者の清水弥生さんはいう。
【配合％】 強力粉（ヨット）……………………………７０ 薄力粉（ハート）……………………………３０ 塩……………………………………………１・７ 砂糖………………………………………………６ ショートニング…………………………………６ 豆乳……………………………………………４０ 水………………………………………………２５ ホシノ酵母（生種）……………………………６ 【工程】 ミキシングL２分M４分、捏ね上げ温度２６度C、発酵１６時間（オーバーナイト）、分割８０グラム、成形コッペ形、ホイロ３５度C８０％１時間３０分、焼成２３０度（上火６、下火０の設定）１０分 ※分割後、冷蔵保存して、必要に応じて成形する。冷蔵保存がベンチタイムも兼ねる。 ※同じ生地１キロに対して、黒ごまを８０グラム練り込んだ「あさがやコッペ黒ごま」（１１０円）も販売している。 |
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