2004年8月号 [ブランスリー電子版]

2004年8月号

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記事リスト(17件中1～17件目)

個人店のようなインストアベーカリー - パン・タパス(お店拝見 - 2004年8月号)
濃い茶色の木材で作られた、屋根付きのパンの陳列棚。小さなキャンバスにプリントされたハード系のパンの絵・・・。イオン熱田ショッピングセンター２階のパン・...
夢だった自分の店 - ワイルド・ボー(お店拝見 - 2004年8月号)
今年２月、天然酵母と内麦のパンの店、ワイルド・ボーが東京・港区にオープンした。オーナーの緑川由香さんはパン職人になりたくて、２７歳のとき、それまで勤め...
ピーナッツの形がかわいらしいピーナッツパン - パン・タパスのピーナッツパン(商品 - 2004年8月号)
イオン熱田ショッピングセンター（愛知県名古屋市）内にあるパン・タパスのピーナッツパンは、ピーナッツの形をした商品。菓子パン生地を分割して丸め、２つずつ...
ひも状の生地を巻きつけて焼くメンチカツサンドの進化形 - パン・タパスのパーカーサンドメンチ(商品 - 2004年8月号)
イオン熱田ショッピングセンター（愛知県名古屋市）内のパン・タパスのパーカーサンドメンチは、メンチカツに胚芽入り生地を巻きつけて焼き上げた商品。生地をひ...
実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(5)(実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識 - 2004年8月号)
文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ（現サンジェルマン）入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店...
不具合(生産性よもやま話 - 2004年8月号)
[生産性よもやま話(14)]弘中泰雅テクノバ（06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/）生産性を下げている原因の一つに、ライン設備の不具合がある。例えば...
第２章　ありのままのパン人生(続・パン屋さん手帖 - 2004年8月号)
今回は、私が挫折を味わった時のことを話したいと思います。私は、藤沢西武店で店長を務めた後、ブロック長になり、開発課の責任者も兼任していました。しかし無...
リテールベーカリー・オーナーの労働条件(特集 - 2004年8月号)
オーナーは夜も寝ないで働くのが当たり前？店が繁盛すれば見返りも十分ある？今回はリテールベーカリー・オーナー、もしくはそれに近い立場のパン職人３人に、自...
大賞にジョアンの川村氏「ノア・ソレイユ」 - くるみパンのコンテスト(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
カリフォルニア・くるみ協会（相馬曙日本代表）は７月８日、東京・千代田区の赤阪プリンスホテルで、第１５回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストの最終審査...
特殊セラミック一体成形の石窯を開発・発売 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
製パン機械製造販売などを手掛けるツジ・キカイ（山根証社長）は、パン焼成用石窯「クラシカ」を開発、出荷を開始した。フランス天板（６０センチ×４０センチ）...
「夏の元気メニュー」、夏期の売上増期す - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
第一屋製パンは７月１日、「トロピカル」と題した商品など、夏向け商品を発売した。「トロピカル」シリーズ品は、オレンジリキュール風味のフィリングとパイナッ...
東京パンフェスティバル。実践パンスクールなど - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）は９月２５日、東京・高田馬場の同校で、第１１回東京パンフェスティバルを開催する。開催要項は次の通り。【日時】９月２５日（土...
くるみ菓子の講習会を開催へ - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
カリフォルニア・くるみ協会（相馬曙日本代表）は８月２４日、「カリフォルニア・くるみテクニカルセミナー（コンフェクショナリー）」を次の要項で開催する。【...
１０月１日から入学願書受け付け - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）は１０月１日から来年度４月生の願書受付を開始する。１０月は推薦入学、１１月以降来年３月１９日までは一般入学を受け付ける。推...
消費者キャンペーンを実施 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は消費者向けプレミアムキャンペーン「カリフォルニア・レーズンキャンペーン　暮らしいきいきプ...
イタリア料理の講習会を開催へ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
日本製粉は第２２回イタリア料理講習会を次の要項で開催する。【日時（場所）】７月２２日（木）（宮城調理師専門学校＝仙台）７月２７日（火）（光塩学園調理製...
延期はしたけれど…収穫は大きかった！ - 私の開業物語(2) BY 鈴木紀美枝 (私の開業物語 - 2004年8月号)
連載にあたっては、十分「恥をしのんで」いたつもりだったが、実際に活字になったものを見たら、やはり恥を感じてしまった。その割には、例の空き店舗の大家や友...

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今月の公開記事

POLINの高性能オーブンを日本市場へ　。450℃の焼成力と緻密なヒーター制御 - スズキ産業の下河拓磨社長
見やすい売り場と旬の味で、地域が誇れるベーカリーへ - アリマベーカリー
｢ちいかわ｣の世界観を表現したパンと店づくり - ちいかわベーカリー

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