2002年8月号 [ブランスリー電子版]

2002年8月号

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記事リスト(19件中1～19件目)

パンの製造がガラス張り - Ｂｒｅａｄ　Ｆａｒｍ　ＨＡＴＯＹＡ(お店拝見 - 2002年8月号)
昨年３月にリニューアルオープン。Ｂｒｅａｄ　Ｆａｒｍ　ＨＡＴＯＹＡ。それ以前は洋菓子も売上の２割程度作っていたが、すべてパンに切り替えた。神奈川県川崎...
品揃えの中心はデニッシュ - マルグレーテ(お店拝見 - 2002年8月号)
デニッシュ類を店の顔として打ち出すベーカリーが、神奈川県川崎市にある。マルグレーテ。大学病院の隣に位置し、顧客の多くは病院に何らかの形で関わる人だとい...
アメリカ人の食生活分析 - 高橋秀尚=(株)パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰(海外情報(19) - 2002年8月号)
アメリカでは内食が増加傾向、ファストフードは将来的には減少する!?、シナジー効果を狙う傾向昭和４０年に初めて渡米初体験のセルフサービス筆者の年代であれば...
こしあんをサンドした食パンを揚げるだけの商品だが、高校生に大人気！ - サン・ドーレのトレビアン(商品 - 2002年8月号)
サン・ドーレ（静岡県袋井市高尾町１－１、電話０５３８－４３－５４４７）のトレビアン（１００円）は、食パンのスライスでこしあんをサンドして、揚げた商品で...
地元のお茶を練りこんだ食パン、緑茶の香りがさわやか - サン・ドーレの緑茶食パン(商品 - 2002年8月号)
サン・ドーレ（静岡県袋井市高尾町１－１、電話０５３８－４３－５４４７）の緑茶食パン（３００円）は、同ベーカリーがある袋井市で取れる緑茶をパウダーにした...
製パン材料問屋がみる現代ベーカリー事情(特集 - 2002年8月号)
ベーカリーに最も近いところで仕事をする製パン材料問屋の社長などに、ベーカリーの繁盛の要因などについてインタビューした。「他人の味覚をとり込めるだけの懐...
パン職人の食生活徹底調査 - 恒例のアンケート企画(特集 - 2002年8月号)
パン職人に、普段の食生活について様々な質問をぶつけた。パン食の頻度は高く、「自店のパンをよく食べる」と答えた人も９５％に達した。パン党は６人、ご飯党は...
ブレドール効果でうれしい体験(何でも掲示板 - 2002年8月号)
生活者は想うたしか前々月号だったと思うのですが、葉山の「ブレドール」にパンを買いに行くゾ！というお話しをしたと思います。　　　　　　　　　　　　　　　...
あまりのひどさに大ショック！(何でも掲示板 - 2002年8月号)
生活者は想う先日、近くのスーパーで４個入り２００円のエクレアを買ってみました。価格が安いゆえ、たいして期待はしていなかったのですが、あまりのひどさに大...
素直においしいと感じるフランスパン(何でも掲示板 - 2002年8月号)
生活者は想うフランスパンというか、何も入っていなくて硬そうなパンというか、見栄えがするパンというか、「こういうパンを食べなくては、文化人ではない」とば...
ロゴマークをデザインします(何でも掲示板 - 2002年8月号)
PR個性派パン屋さんにふさわしいロゴマークをデザインします。たかがマーク、されどマークです。パンにこめた思い入れをアピールするには、まず、ロゴマークです...
焼成を科学的にとらえて、最も理想的な製パン工程を実現する - 文・橋本泰之　(パン屋さん手帖(5) - 2002年8月号)
６回連載(第5回)橋本泰之　１９５６年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て、...
大賞に岩田屋の渡辺氏、レーズンの前処理に工夫 - カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は６月２２日、東京・江戸川区のホテルイースト２１で、「カリフォ...
グランプリに「胡桃満月」、くるみの活かし方競う - カリフォルニア・ウォルナッツコンテスト(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
第１３回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストが最終審査と表彰式が７月１９日、東京・港区の赤阪プリンスホテルで開かれた。埼玉県秩父市のベーカリー、ラパ...
「ほっとするアジアな味」シリーズを発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
敷島製パンは、東アジア各国の食材や料理などをテーマにしたパン「ほっとするアジアな味」シリーズ８品目を関東、中部、関西の各地区で発売した。７月１日～８月...
東京パンフェスティバル開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
東京製菓学校は、９月２１日、次の要項で第９回東京パンフェスティバルを開催する。【日時】９月２１日（土）午前１０時～午後４時【場所】東京製菓学校（東京都...
小樽工場が２０００年度版ＩＳＯ取得 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
日本製粉小樽工場は、小麦粉の設計、開発、製造について、２０００年度版ＩＳＯ９００１の認証を取得。同社はこれまでパスタ、製粉、プレミックスなどの同社各工...
レーズンを使った洋菓子のコンテスト - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は７月６日、東京・渋谷区のホテルサンルート東京で「第９回カリフ...
特別授業を実施。講師に魵沢氏 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は７月１０日、東京・国立市の洋菓子店、レ・アントルメ国立オーナーシェフの魚分沢信次氏を講師に招いて、「洋菓子特別授業」...

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今月の公開記事

東京・渋谷に新店舗をオープン。軽井沢の味を都市の日常へ - 浅野屋
小規模ベーカリーの価格戦略―値上げ時代に顧客満足と売上を両立させる考え方 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(108)
パン職人は語る - モアザンベーカリーの神林慎吾さん

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