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| 特集／2013年4月号 |
パンの価格
一番右が、フランスから直輸入している小麦粉「レトロドール」で作った「バゲットレトロドール」（３５７円）
低価格志向が定着した昨今、リテールベーカリーでは、「オンリーワン」の価値を、いかにして適正価格で販売できるようにするかが課題になっている。東京・渋谷の「ブランジュリー パティスリー ブラッスリー ＶＩＲＯＮ（ヴィロン）」の西川隆博社長は「リテールベー...
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