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| お店拝見／2025年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 新商品発売を頻繁に行い近所の人に喜んでほしい - スズノキベーカリー | |||||||||||||||||||
神奈川県横浜市の市営地下鉄下永谷駅から徒歩３分の場所にある「スズノキベーカリー」。駅を出てコンビニを２軒通り過ぎた先に見える、緑色と茶色の看板を掲げた店だ。２０２４年８月に開業したばかり。 全面ガラスのドアには、鈴を実に見立てて表現した、鈴のなる木がデザインされたロゴが描かれている。ドアの横には大きな窓があり、外からも店内のパンが見える。最も窓側に並べられている「パン・オ・ショコラ」（税込２５０円）は、チョコレート色のラインが映えるバイカラーで、道行く人の目を引き付ける。 店に入ると、看板にあった緑と茶の２色を基調とした空間が広がる。緑の茂る森の中をイメージさせる色合いだ。パンは約30種類ほどで、一台の陳列台に並ぶ。「パン・オ・ショコラ」や「クロワッサン」（税込２２０円）、「ブルーベリーとクリームチーズ」（税込３００円）など４種類のパンは、切り株をモチーフとしたデザインの台に置かれている。ロゴの鈴は、店内に並ぶパンを表し、そのパンは木になる実なのだと連想させる演出だ。 店主は鈴木孝史さんで、製造と販売を鈴木さんと妻のさなえさんの二人が行う。夫妻は共に全国チェーンベーカリー「ドンク」に勤務していた。鈴木さんは約10年、さなえさん約６年。意思疎通のうまいチームプレーで作業をこなす姿は、まだ開業して半年経っていないことを感じさせない。 「しばらくは二人でできる範囲で営業していけたらと考えています。子どもがまだ２歳なので、熱を出したときなどは臨時休業させていただくことがありますし、できるだけ小回りが利く状態でいたいですね」（鈴木さん） 同店の開業を知らなかったという客は、未だに２〜３日に一人くらいのペースで訪れるという。 「駅から近い立地ですが、住宅街ですので、皆さんそれぞれ決まった道しか通らないんですよね。ですので、最近もチラシを自作して、ポスティングの外注をしました。まだ認知度を上げていかなくてはならない段階ですね」（鈴木さん） 今年から、開店時刻を午前11時から９時に早めた。閉店時刻の午後６時は変えていない。 「今まで遅めのスタートだったので、２時間でも早めに開けることで、もっとお客様に知っていただき、便利に使ってもらえたらと思っています。平日は、日中は高齢の方、夕方は仕事帰りの方が多いですね。土曜日は平日と比べ、来店数が増え、売り上げは倍以上になります。客単価も増えるので、平日来店できない人がまとめ買いしてくれているようです」（鈴木さん） 売上げ増の土曜日に向けて新商品開発 客数の多い土曜日に向けて、新商品開発をしている。毎週１〜２品ずつのペースで金曜もしくは土曜に発売する。 「新商品を見て、喜んでいただけるお客様の反応を見ると嬉しいです。近所の方にリピートしていただける店にしていきたいので、今後もこのペースで出していきたいと思っています。色々なベーカリーに行くのが好きですが、開業してからは、４〜５キロ圏内にあるベーカリーに行くようにしています。地域の方に支持される商品や価格を知りたいからです。新商品は妻と二人で、それぞれが思いついて作っていくことが多いですが、他のベーカリーに行くと『そういえばこんなパンうちになかったね』という風に、ヒントをもらえたりします」（鈴木さん） 客のリクエストも柔軟に取り入れ、商品開発を進めている。「３種のチーズブール」（税込３３０円）は「フランスパンがおいしいからチーズを入れたものも作って欲しい」というリクエストから誕生した。「いちじくとレーズン」（税込２７０円）は、「いちじくのパンが欲しい」という声から開発した。 また、土曜日は、平日にはないスコーンを販売し、種類を増やしている。 「平日と違って、土曜日は作り過ぎをあまり気にしなくていいので、製造量だけでなく種類も増やしています。スコーンは、食感にこだわって手ごねで作っています。プレーン、チョコ、紅茶など４種類全て１００円台にして、手軽に買ってもらえるようにしています」（鈴木さん） | |||||||||||||||||||
同店の品揃えはハード系が最も多く、全体の半分弱を占める。「バゲット」（税込２５０円）は、一晩寝かせてうま味を引き出し、香りの豊かさにこだわった。バゲット生地を使った商品は、総菜系が豊富。一番人気の「明太子フランス」（税込２４０円）や２番人気の「ベーコンエピ」（税込２３０円）、ザワークラウト入りの「マスタードウインナー」（税込３００円）、「じゃがベーコン」（税込２７０円）などがある。 「明太子フランス」は自家製フィリングの明太子のピリッとした辛さと、バターの香りが引き立つ商品。「ベーコンエピ」はブラックペッパーが効いていて、パンの端までベーコンが入っているのが特徴だ。 次に豊富なのは、クロワッサン生地を使った商品。「ブルーベリーとクリームチーズ」やコーヒーダマンドとアーモンドスライスを生地に巻き込んだ「パン・オ・カフェ」（税込２５０円）などのデニッシュのほか、「カレーパン」（税込３００円）もクロワッサン生地で作っている。 「生地はバターの風味を活かしたいので、折り込みは４つ折り２回にしています。『カレーパン』は新鮮な感じがするのか、とても好評です」（鈴木さん） 開業当初から人気で今では予約も入るようになったのは、レジ横に並ぶ「カカオショコラ」（税込２８０円）。国産小麦とココアパウダー、きび糖などを手で捏ね合わせた生地に、２種類のチョコレートを混ぜて焼き上げた、甘さとほろ苦さが感じられる商品。 「まだ暑かった時期から好評です。チョコレート好きの方に向けて、チョコを全面に打ち出して開発しました。自分がおいしいと思って作ったものが、お客様からも高評価を得られた時、この仕事に就いてよかったと思いますね」（鈴木さん） SHOP DATA 店名：スズノキベーカリー 住所：〒２３３−００６１ 神奈川県横浜市港南区下永谷４−３‐２３ プランドール下永谷１階 名前：０４５‐２７１−３１２５ 営業時間：午前９時〜午後６時 定休日：日曜、月曜 品揃え：約３０品目 スタッフ：製造常時２人、販売常時１人 店舗面積：売り場約３坪、厨房約８坪 日商：平日約５万円、土曜日約１０万円 | |||||||||||||
| この記事の読みどころ
●鈴を実に見立てて表現した、鈴のなる木がデザインされたロゴがドアに描かれ、とても印象的。
●客のリクエストも柔軟に取り入れ、商品開発を進めている。 ●客数の多い土曜日に向けて、毎週１〜２品ずつのペースで新商品を開発。 ●クロワッサン生地で作る「カレーパン」が人気に。 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
