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連載/2023年2月号

ブリオッシュ生地からパネトーネを作る話からいろいろ考えてみました - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(68)

 リテールベーカリーは、客にパンを選ぶ楽しさを提供しようとして、品揃えを可能な限り多くしようとするケースが多いように思いますが、最近は、製造効率を考えて、品揃えを絞り込むベーカリーも少なくないようです。
 品揃えを増やしたいという思いと、製造効率を...


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