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| 連載／2022年3月号 |
７割から８割は問屋の品揃えの中から選び、残りの２割から３割は自ら探して自ら調達する - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(57)
ベーカリーにとって、パンを作るための原材料の仕入れ管理は、非常に重要だと思います。手作りを売り物にする小規模リテールベーカリーの場合は、製パン製菓の原材料を専門に扱う問屋が、こまめに車で店まで届けてくれるので、パンの原材料の調達に苦労することは少な...
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