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連載/2022年3月号

7割から8割は問屋の品揃えの中から選び、残りの2割から3割は自ら探して自ら調達する - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(57)

 ベーカリーにとって、パンを作るための原材料の仕入れ管理は、非常に重要だと思います。手作りを売り物にする小規模リテールベーカリーの場合は、製パン製菓の原材料を専門に扱う問屋が、こまめに車で店まで届けてくれるので、パンの原材料の調達に苦労することは少な...


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