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| レシピ／2015年10月号 |
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| RECIPE | ||||
国際製菓専門学校 国際製菓専門学校（田中啓介校長）が２月６、７の両日、東京・立川市の同校で行った「第27回ＫＯＫＵＳＡＩ立川菓子祭２０１６」の学生らによるお菓子の製造実演のコーナーで、製造実演された製品。学生らは、中に注入するカスタードクリームを作りながら、熱心に見入る子供達に楽しそうに話しかけていた。出来上がった製品は、来場者らに試食として提供された。 プチシュークリーム ▽シュー生地 【材料グラム】 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥50 牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥50 バター‥‥‥‥‥‥‥50 グラニュー糖‥‥‥‥３ 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥２ 薄力粉‥‥‥‥‥‥‥60 全卵‥‥‥‥‥‥‥２個 【作り方】 ①鍋に、水、牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れ、火にかける ②沸騰したら火からおろし、篩にかけた薄力粉を入れて、ヘラでかき混ぜる ③全卵を（２）に少しずつ加え、手早く混ぜ合わせて、生地がゴムベラから垂れるときに三角形になる硬さにする ④オーブンシートを敷いた天板に、（３）の生地を丸く絞り、２００度Ｃのオーブンで、約20分焼成し、１７０度Ｃにオーブンの温度を落とし、５分ほど乾燥焼きをする ▽クレームパティシエール 【材料グラム】 牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥２５０ミリリットル グラニュー糖‥‥‥‥40 コーンスターチ‥‥‥17 卵黄‥‥‥‥‥‥‥２個 バニラエッセンス‥数滴 【作り方】 ①卵黄にグラニュー糖を加えて泡立て、コーンスターチを加え、よく合わせておく ②鍋で牛乳を沸騰させ、（１）に少しずつ加え、よく混ぜて、牛乳を沸騰させた鍋に戻して、再び火にかける ③中火で手早く混ぜながら炊き上げる ④（３）にバニラエッセンスを加えて、よく冷ます（鍋を氷水につけながら一気に冷やすといい） ▽クレームシャンティー 【材料グラム】 生クリーム‥‥‥‥‥60 グラニュー糖‥‥‥‥６ 【作り方】 ①ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、角が立つぐらいまで泡立てる（ボウルを氷水につけながら行うといい） ▽仕上げ ①クレームシャンティーとクレームパティシエールを合わせて、絞り袋に入れる ②焼き上げたシュー生地の上の部分をカットし、中へ（１）を絞り、カットした上の部分で蓋をする ③上面に粉糖をふって仕上げる | ||||
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