山梨の天然水を使用し、素材のよさを引き出す-黒五食パン - ブランスリー電子版

　「黒五のパンを販売していると、『黒五って何？』ときいてくる人が多いですね。『黒大豆、黒ゴマ、黒米、黒かりん、黒松の実の黒い食品が５つ入っているんですよ』とお客様に説明すると、皆さん一様に『だから黒五というんですね』と感心されるんです。お客様との会話のきっかけを与えてくれますね」
　東京・日野市の「ベーカリーモリ」の森山正春社長はにこやかにこう話す。　同ベーカリーは、「手作りのパンとお菓子」を売りにして、ＪＲ中央線・日野駅前で２０年以上営業してきたが、日野駅から徒歩約７分の自宅だった場所に新たにロッジ風の店舗兼自宅を建て、２カ月ほど前にリニューアルオープンした。「まだ、移転したことを知らないお客様もいるので、来店者数は少し減りましたが、客単価はかなり上がりましたね」と森山さん。
　「黒五食パン」（１斤２９０円）は、もう１０年近く製造販売している商品で、固定客も多いという。熱心なファンが多くて、３斤棒の１本を買っていく人もいるという。
　「黒五の配合量は最初５％入れていたのですが、黒五のメーカーさんの方から３％で十分ですよといわれました。確かに３％入れれば、黒五の特徴は十分出るし、原価的にも優しい感じになります。今後はもう少し宣伝して、黒五のパンをどんどん売っていきたいですね。パンだけではなく、クッキーなんかにも使っていきたいと思っています」と森山さんはいう。
　黒五との出合いは、問屋さんがサンプルを持ってきてくれたのがきっかけだった。その後、その問屋さんが開催する展示会に行ったときに、黒五が展示されていて、メーカーさんの熱心な説明を聞いて、納得して使うようになったという。
　森山さんは、パン作りにおいて、水にこだわっている。山梨県の芦川村（現在は笛吹市）の湧き水を週に１度車で汲みに行く。　「２００リットルのポリ容器に１２本汲んで持って帰ってきます。いい水が出るキャンプ場があって、そこの人と１０年来のお付き合いがある関係で、特別に譲ってもらっているんです」（森山さん）
　山梨の天然水は、店で出すすべてのパンと菓子に使っているほか、自家用の水にも使っているという。
　「水道水とはぜんぜん違って、素材のよさがそのままパンに出てくるという感じです」と森山さんは目を輝かせる。

　黒大豆、黒ゴマ、黒米、黒かりん、黒松の実を水に漬け込んだあと、高温スプレードライ製法で粉末化したもの。独特の黒い色合いは、シアニジングルコサイドと呼ばれる天然のポリフェノール成分に由来するもので、これらのポリフェノール成分は、抗酸化作用や老化防止作用があることがわかっているという。大手製菓メーカーやドーナツチェーンなども、黒五を使用した製品を製造販売している。問い合わせは、十八子発明（電話０３‐３８１８‐５８８４ ）へ。