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| 講習会／2024年6月号 |
カリスマシェフが｢熱々凍結｣を徹底解説 - 改革〜熱々凍結パン〜（ツジ・キカイ）
前日に「熱々凍結」をしてセミナー開始前に解凍したパンについて説明する谷口講師
ツジ・キカイ（山根証社長）は３月２７日、大阪市北区の同社堂島ラボで「改革〜熱々凍結パン〜」と題したセミナーを開催した。講師は、兵庫県西宮市のブーランジェリー・フリアンド、谷口佳典オーナーシェフが務めた。パンを熱いまま急速凍結する「熱々凍結」を導入し...
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