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連載/2022年7月号

コロナ過でパン業界に起こった様々な変化の根底にあるキーワードのひとつは「冷凍技術」 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(61)

 コロナ禍によって、日本のパン業界にも多くの変化が起こったと思います。そうした変化の中で比較的多くのものに共通するキーワードが「パンの冷凍技術」だったような気がします。リモートワークが深く浸透し、人の流れが大きく変わったことにより、人の分布が増えた場...


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