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連載/2019年12月号

伝統的製パン法を本質的に進化させる - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(31)

 製パン技術は日々進化しています。低温長時間発酵も以前は今ほど普及していませんでしたし、もっちりした食感を極めるための湯種法も、今は小麦粉の5倍の量の熱湯を加えてじっくりと練ってどろどろの湯種を作る方法が注目を集めているといいます。
 パンの焼成も...


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