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特集/2013年4月号

パンの価格

一番右が、フランスから直輸入している小麦粉「レトロドール」で作った「バゲットレトロドール」(357円)

 低価格志向が定着した昨今、リテールベーカリーでは、「オンリーワン」の価値を、いかにして適正価格で販売できるようにするかが課題になっている。東京・渋谷の「ブランジュリー パティスリー ブラッスリー VIRON(ヴィロン)」の西川隆博社長は「リテールベー...


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