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| 連載／2022年11月号 |
パンの品質劣化について、常温の場合と冷凍の場合とを比較してみる。 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(65)
本誌の今回のアンケート企画は「通販のパンは、常温、冷蔵、冷凍？」のテーマで実施しました。最も支持が集まった「常温」と２番目に支持が集まった「冷凍」の２つのグループにスポットを当て、両者を比較検討してみたいと思います。多くがベーカリー経営者である本誌...
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