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連載/2022年11月号

パンの品質劣化について、常温の場合と冷凍の場合とを比較してみる。 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(65)

 本誌の今回のアンケート企画は「通販のパンは、常温、冷蔵、冷凍?」のテーマで実施しました。最も支持が集まった「常温」と2番目に支持が集まった「冷凍」の2つのグループにスポットを当て、両者を比較検討してみたいと思います。多くがベーカリー経営者である本誌...


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