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| お店拝見／2022年7月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 水辺の立地を活かした明るい雰囲気の店 - 水辺のサフラン 我孫子店 | |||||||||||||||||||
「店前の通りは、車の交通量は多いのですが、歩きや自転車の人が少ないので、駐車場は広めに確保しました。北柏店の３倍以上です。車利用の人が増えたこともあり、商圏は前より広がっていますね」 こう話すのは、店主の加藤直人さん。加藤さんは約６年前、千葉県内に複数のベーカリーを展開するサフラングループから、北柏店の譲渡を受けて独立開業した。小川佳興社長が率いるサフラングループのベーカリーやカフェは、県内に10店舗あるが、そのうち我孫子店を含め、半数の５店舗が独立店となっている。 「小川社長には、物件を紹介していただいたり設計の相談に乗っていただいたりしました。水辺の立地は、明るい店舗でパンを作っていきたいという私の希望にぴったりでした。厨房にいても視界に外の世界が入ってくるので気分がいいですね。店内の壁は白にして明るさを出し、清潔感も大事なので掃除のしやすいレイアウトにしています」（加藤さん） 外壁は黒を基調に茶を所々にあしらった。「車窓からもカフェだと認識してもらえる色合いにした」（加藤さん）という。また、手賀沼の景色を望める飲食スペースを、店の中と外に設けた。 「手賀沼の周囲は公園が点在し、春は桜並木に多く人が集まります。景色とおいしいパンを楽しみながら、ゆっくりしていってもらえる場所にしていきたいですね」（加藤さん） 品揃えは約１５０〜１６０種類のパンのほか、「ショートケーキ」（税抜３６０円）や「ピスタチオといちごのケーキ」（税抜４２０円）など冷蔵ケースに並ぶケーキや「プチマドレーヌ（５個入）」（税抜３５０円）などの焼き菓子、セルフサービスの「コーヒー」（税込90円）など。 「ケーキは北柏店のときから扱っていますが、我孫子店でも続けるかどうか多少迷いました。でも、頑張ってくれている２人の若手のパティシエがいるので、続けることにしたんです。今では製造量の調整なども任せられるまでに成長してくれています」（加藤さん） ケーキなど洋菓子の売り上げは、全体の10〜15パーセントを占め、好調だ。クリスマス時期には、１００台限定でクリスマスケーキを販売した。 厨房を広くとりプレハブ冷蔵庫を設置 店舗面積は北柏店の１・５倍の約90坪。内訳は店内の飲食スペースが約20坪、売り場が約30坪、厨房が約40坪だ。さらに店舗裏に２坪分ほどの大きさのプレハブ冷蔵庫を備えた。 「第一に厨房を広くとりたいという思いがありました。製造スタッフの動線をスムーズにしたかったので。プレハブ冷蔵庫はさらに中に扉があり、冷凍庫のエリアもあります。食材のストックと、パン生地の保管が主な用途です」（加藤さん） プレハブ冷蔵庫を設置したことによって、効率がかなり上がったという。それは、低温長時間発酵をとって作るパンの割合を増やすことができたからだ。 「ライ麦を使った生地も低温長時間発酵で作れるレシピを開発しました。プレーンタイプだけでなく、ナッツやレーズンを練りこんだ商品も定番商品として販売しています。また、当店で一番売れている『バゲット』（税抜２１０円）の製法をストレート法から低温長時間発酵をとる製法に変えました。今までは生地の保管場所が足りなくて、できなかったんです。冷蔵庫で最大２日間持つので、２日分まとめて仕込め、効率的です。また、生地が安定するので、経験の浅いスタッフにも窯を任せられます」（加藤さん） 「バゲット」の売り上げ本数は、もち麦をバゲットの生地に練りこんだ「もち麦バゲット」（税抜２６０）と合わせ、平日は約50本、土日は約１００本にのぼる。 さらに「バゲット」の人気を後押しする商品がある。「合鴨スモークのカスクート」（税抜３９０円）や「エビサーモンバジルソース」（税抜３８０円）など、毎日５種類ほど揃うカスクートだ。全種類合わせて平日は約80個、土日は約１２０個売れている。 「当店の強味と言える主力アイテムは、焼きこみ調理パンなのですが、カスクートも同等な人気です。焼きこみ調理パンと同じで、カスクートも見た目は重要ですね。ハムとキュウリのカスクートが思うように売れず苦戦していたとき、レタスを加えてみたら、それだけで倍以上売れるようになりました。ほかのサフランの店から教えてもらったことを試してみたに過ぎなかったのですが、いいと思ったことはやってみるべきだと思っています」（加藤さん） | |||||||||||||||||||
取材で訪れた時間は、同店のピークである午前11時から午後１時を過ぎた午後２時過ぎだったが、焼きこみ調理パンが種類豊富に並んでいた。「アスパラベーコン」（税抜２５０円）や「もちめんたい」（税抜２３０円）など塩パン生地にそれぞれ具がのった商品は４種類、そのほか食パン生地を使った「お好みロール」（税抜３００円）、フランス生地を使った「ごぼうエピ」（税抜２００円）、「チョリソーフランス」（税抜２１０円）など。 「当店は焼きこみ調理パンの売り上げが２割を占めますからね。塩パンを使った商品はロングセラーです」（加藤さん） 売り場は壁面に沿ってコの字型に陳列する棚が設えてある。棚は３段あり、手の届きやすい高さの１〜２段目はパン、一番高い位置の３段目には焼き菓子が並ぶ。中央部にも陳列台が置かれているが、これは開業時はなかった。しかし実際営業してみるとパンが並べきれなかったため、後から設置したという。 「当店の強味は、焼きこみ調理パンの人気に加え、種類の豊富さだと認識していますので、今後さらに種類を増やしていきたいと思っています」（加藤さん） SHOP DATA 店名：水辺のサフラン 我孫子店 住所：〒２７０‐１１５５ 千葉県我孫子市我孫子新田９−５ 電話：０４‐７１５７‐２９９３ 営業時間：午前９時〜午後７時 定休日：水曜 品揃え：パン約１５０〜１６０品目、洋菓子２０品目 スタッフ：パン製造常時５人、菓子製造常時２人、販売常時４〜５人 店舗面積：売り場約３０坪、カフェスペース約２０坪、厨房約４０坪 日商：平日約６０万円、土曜、日曜、祝日約９０万円 | ||||||||||
| この記事の読みどころ
●駐車場を広くしたことで車利用の客が増え、商圏が広がった。
●大きな沼のほとりで、明るい雰囲気のベーカリーを運営する。 ●プレハブ冷蔵庫を設置したことで、パンの品揃えの幅が広がった。 ●カスクートにレタスを加えてみたら、それだけで倍以上売れるようになった。 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
