レポート(記事データベース) [想像力と思考力を磨くパンの専門誌 ブランスリー電子版]


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記事リスト(98件中1〜20件目)

  1. 最新型のドウコンディショナーでパン生地の管理を標準化 - ベーカリー＆カフェ ガウディ松原店(レポート - 2024年2月号)
    　大阪府松原市の「ベーカリー＆カフェ ガウディ松原店」では、生地のミキシングからパンを作るスクラッチ製法を採用し、パンの品質にとことんこだわりながら、...

  2. ｢熱々急冷｣｢熱々凍結｣でパン業界を変える - ツジ・キカイ焼成直後のおいしさを保持しロスゼロを実現する新技術(レポート - 2024年1月号)
    　多くの人が簡単に人工知能（ＡＩ）を使えるようになるなど、ここに来てＩＴ化の波はさらに大きく加速した感があるが、製パン機械メーカーのツジ・キカイ（山根...

  3. 千葉県の繁盛店、サフランのエッセンスを九州でも花開かせたい - ＢＡＫＥＲＹ‐ＳＯＣＯ Ｓａｆｆｒｏｎ（福岡県飯塚市）(レポート - 2023年11月号)
    　「ＢＡＫＥＲＹ−ＳＯＣＯ Ｓａｆｆｒｏｎ（ベーカリー倉庫　サフラン）」が９月１日、福岡県飯塚市にオープンした。自然素材を使った化粧品や自然食品などの...

  4. カリスマシェフ３人が洋菓子店開店までの道程を詳細に激白 - スイーツセミナー わたしのお店のはじめかた ＢＹ ツジ・キカイ(レポート - 2023年10月号)
    　ツジ・キカイ（山根証社長）は8月29日、大阪市北区の同社堂島ラボで「スイーツセミナー　わたしのお店のはじめかた」と題したセミナーを開催。2013年に仏リヨ...

  5. 持続可能な食の未来を見据えた製パン製菓業界の在り方を考える - 2023モバックショウ(レポート - 2023年4月号)
    　２０２３モバックショウ（第28回国際製パン製菓関連産業展、主催・協同組合日本製パン製菓機械工業会）が２月28日から３月３日までの４日間、千葉県千葉市美浜...

  6. 日本だけではなく世界に向けて老舗の伝統と心を伝えていく - ヨーロッパン キムラヤ(レポート - 2020年9月号)
    世界のパンを鯖江市の人々へ届ける　福井県鯖江市のベーカリー「ヨーロッパン キムラヤ」は、創業昭和２年、今年で93年目となる老舗だ。初代が東京の木村屋で奉...

  7. テクノロジーの進歩が可能にした心と心の触れ合い。購入者のコメント掲載欄は、ありがとうの声を届ける場にする - ロスパン通販サイト「ｒｅｂａｋｅ(リベイク)」(レポート - 2020年2月号)
    　東京・中野区の会社、クアッガが運営する、２０１８年１２月にスタートしたパンのお取り寄せサイト「ｒｅｂａｋｅ（リベイク）」に注目が集まっている。同サイ...

  8. スチームコンベクションであらゆる種類の洋菓子を作り、一日だけの洋菓子店 - スチコン＋チラー スイーツセミナー[ツジ・キカイ](レポート - 2019年10月号)
    　ツジ・キカイ（本社・埼玉県川越市、山根証社長）は８月20日、大阪市北区の同社堂島ラボで、「スチコン+ブラストチラー　スイーツセミナー 『極み』スチームコ...

  9. 焼成後冷凍パンの需要が外食業界などで伸びている - 業務用冷凍パン生地の現状(レポート - 2019年7月号)
    　業務用冷凍パンの現状を調べてみた。クオリティーの高い冷凍パンはベーカリーを省力化し、売り場に華を添えることができるという専門家もいる。レストランやカ...

  10. 製パン製菓の機械が集結４日間でおよそ４万人が来場 - ２０１９モバックショウ(レポート - 2019年4月号)
    製パン製菓に留まらない総合展へ　２０１９モバックショウ（第26回国際製パン製菓関連産業展、主催＝協同組合日本製パン製菓機械工業会）が２月20日から23日まで...

  11. イタリアのパンの素朴さを焼き色のグラデーションで表現 - フォカッチェリア　アルタムーラ(レポート - 2019年3月号)
    素朴なのに目に豊かなイタリアのパン　東京・新宿区、東京メトロ東西線の神楽坂駅から徒歩５分のフォカッチャ専門店「フォカッチェリア　アルタムーラ」は、店主...

  12. パリで親しんだ人と人との温かな繋がりを日本の人達と再構築する - ブーランジュリー ボネダンヌ(レポート - 2019年1月号)
    パリで味わった美味しさを伝えたい　田園都市線・三軒茶屋駅から徒歩約12分、世田谷区の三宿で営まれる焼き菓子とパンの店「ブーランジュリー　ボネダンヌ」。店...

  13. パティシエールを対象にした洋菓子講習会(レポート - 2018年9月号)
    　ツジ・キカイ（本社・埼玉県川越市、山根証社長）は６月27日、大阪市北区の同社堂島ラボで、「石窯・スチコン・ブラストチラー　スイーツセミナー『パティシエ...

  14. ２０１７ Ｓａｎｗａ Ｓｐｒｉｎｇ　Ｆｅｓｔａ(レポート - 2017年5月号)
    　製パン材料専門問屋の三和産業（黒田勝士社長）は、２月21、22の両日、東京・台東区の東京都立産業貿易センターで「２０１７ Ｓａｎｗａ Ｓｐｒｉｎｇ　Ｆｅｓ...

  15. ２０１７モバックショウ、大阪で盛大に開催(レポート - 2017年4月号)
    　２０１７モバックショウ（第25回国際製パン製菓関連産業展、主催＝協同組合日本製パン製菓機械工業会）が２月22日から25日までの４日間、大阪府大阪市住之江区...

  16. ドーナツ専門店に見るドーナツ最新事情(レポート - 2015年7月号)
    　人気スイーツの定番として歴史の長いドーナツだが、ここ数年、色鮮やかなトッピングなどが施された存在感のあるドーナツを目にする機会が多くなっている。生地...

  17. 新緑の季節到来！ 人気のサンドイッチを追う(レポート - 2015年6月号)
    　弁当を持っての外出にぴったりの季節が到来した。東京・杉並区のベーカリーカフェ「パンとｃａｆｅ えだおね」では、野外でも気軽に食べられるサンドイッチに...

  18. ベーカリーの外販効果催事やイベントへの参加が繁盛の確かな力に - ベッカライカフェ・リンデ(レポート - 2015年4月号)
    　「世田谷パン祭り」や「青山パン祭り」といったパンのイベントや、デパートなどで行われる食品関連の様々な催事に積極的に参加し人気を博す東京・吉祥寺のドイ...

  19. ２０１５モバックショウ、盛大に開催(レポート - 2015年4月号)
    　２０１５モバックショウ（第24回国際製パン製菓関連産業展、主催＝協同組合日本製パン製菓機械工業会）が２月18日から21日までの４日間、千葉県千葉市美浜区の...

  20. 消費税率アップ後の影響についてベーカリーに聞く消費税率引き上げから半年(レポート - 2014年11月号)
    増税と原料高にどう対処していくか　4月に消費税が８％に引き上がられてから半年が過ぎた。そこで、関東と関西のベーカリー10店に、消費増税後の現状を尋ねた。...

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