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| レポート／2024年1月号 |
｢熱々急冷｣｢熱々凍結｣でパン業界を変える - ツジ・キカイ
焼成直後のおいしさを保持しロスゼロを実現する新技術
山根証社長
多くの人が簡単に人工知能（ＡＩ）を使えるようになるなど、ここに来てＩＴ化の波はさらに大きく加速した感があるが、製パン機械メーカーのツジ・キカイ（山根証社長）は「熱々急冷」と「熱々凍結」という新しい概念をパン業界に向けて提唱するに当たって、
Ｙｏｕ...
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