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| ブランスリー新聞／2001年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 新しい内麦粉を発売。酵素配合し、グルテン強化 - ユニコロイド ユニコロイド（東京支店＝東京都千代田区、電話０３‐３２９４‐２９２１）は、イーストフードを使わなくても、ボリュームのあるパンができる新しいパン用内麦粉を発売する。酵素を配合することで、生地を練った時にグルテンの網目構造を強化することに成功した。ＪＡＳ法に則った減農薬契約栽培の内麦粉を使った製品も発売予定だ。
今回発売する新しい内麦粉は、生地を練った際に起こる複雑な化学変化に着目して開発した商品だという。酵素を配合することで、パン生地中の緻密なグルテンの網目構造が作れるのだという。 ユニコロイドは、今回発売する新内麦粉に加えて、ＪＡＳ法に則った減農薬契約栽培の内麦粉に酵素を配合した製品も近く発売予定だ。 |
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