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| 商品／2001年4月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ヘルシーで懐かしの味。あべかわもちにそっくり - あべかわパン | |
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「あべかわパン」は、生地を長方形に成形して、ホイロ後きな粉をトッピング。焼成後にきな粉風味のバタークリームをサンドした商品。あまり焼き色をつけずに、もちのイメージを演出する。名前の通り、あべかわもちそっくりだ。
２００１モバックショウで、友栄食品興業（大阪市、電話０６‐６９６１‐３８７６）が、「現在はヘルシー感と懐かしさのあるものが求められている」との判断から提案した。 【配合％】▼強力粉８０▼薄力粉２０▼改良剤（マイスター・マックスパワー）１▼麦芽糖１０▼上白糖２▼食塩１・５▼卵白１０▼白マーガリン（マイスタープリスモ）７▼ショートニング３▼イースト３▼水５２ 【工程】ミキシングＬ３分Ｍ４分（油脂投入）Ｌ２分Ｍ４分、捏ね上げ温度２８度Ｃ、発酵４０分、成形＝厚さ５ミリ、幅７センチ、長さ１０センチにカットする（９０グラム）。ホイロ３８度Ｃ８０％５０分〜１時間、焼成上火１９０度Ｃ下火２００度Ｃ１２分 ※発酵後、マイナス５度Ｃで一晩おき、何も折り込まずに３つ折りを１回行って、厚さ５ミリに延ばす。 ※ホイロ後きな粉をふりかける。 ※焼成後、水平に切れ目を入れ、きな粉クリームをサンドする。 |
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