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| ブランスリー新聞／2000年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| パンのしっとり感長持ち。高栄養価の玄米微粉末が好評 - シガリオ
シガリオ（本社＝東京・港区、豊藏康博会長、電話０３‐５５１１‐８８７１）は、玄米を微粉末化した「リブレフラワー」をパンの材料として製造販売、好評を得ている。リブレフラワーを配合することで、吸水が多くなり、しっとり感が長持ちするパンができるという。同社は、不可能とされてきた玄米の微粉末化に成功。玄米を微粉末化することで、豊富な栄養素が、粒として食べる場合より、３倍程度吸収されやすくなるという。また、玄米を粉食とすることで、米の用途が飛躍的に広がることから、世界の食糧事情を好転させる食材として、海外にもＰＲしていく考えだ。
リブレフラワーを配合したパンは、すでに複数のベーカリーで商品化され、好評を得ている。 リブレフラワーを配合したパンは、モチッとした食感が特徴。ある程度日にちがたっても、トーストすることで焼きたての感じに近い状態で食べられる。フランスパンなどに配合することで、焼成直後と時間がたった時の品質の格差を少なくできる可能性があるという。 また、玄米を微粉末化することで、玄米に含まれる豊富な栄養素を損なうことなく、消化吸収しやすい状態にできることから、健康食品としての側面も訴求し、ベーカリーへの普及を図る。 |
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