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| 商品／2001年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 余ったパンのミミを有効利用。黒砂糖の苦味と甘さ生かす - モンテローザの黒糖パン | |
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モンテローザ（東京都大田区羽田４−１０−４、電話０３−３７４２−６３３８）の「黒糖パン」（１３０円）は、「余ったパンのミミを有効利用できないか」と考えて開発した商品だ。パンのミミをパン粉にして使用する。パン粉のほかに黒砂糖を多く配合し、黒パンをイメージしている。イーストは使わず、ベーキングパウダーで膨らませる。
しっとり感があってさくっとした食感。黒砂糖独特の甘さと苦味が生きている製品。 モンテローザでは、小型のパン粉製造機で、余ったパンのミミをパン粉に再生して、カレーパンなどにも使っている。 【配合グラム】 黒砂糖………………………………………………８００ 水…………………………………………………１８００ パン粉………………………………………………５５０ 薄力粉（ハート）…………………………………７００ 重曹……………………………………………………２５ ベーキングパウダー…………………………………４５ 【作り方】(1)黒砂糖と水をボウルに入れて火にかける(2)黒砂糖が溶けたら火からおろす(3)[2]が冷めたら、パン粉を加えてよくかき混ぜる(4)薄力粉、重曹、ベーキングパウダーをふるいにかけて、[3]に加え、よくかき混ぜる(5)[4]を型に流す(6)[5]を２１０度Ｃで４０分焼成する。 ※上火は切って焼成する。終点温度は１６５度Ｃぐらい。 |
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