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| 特集／2001年6月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ＪＲ荻窪駅と東急田園都市線・藤が丘駅で女性５０人に聞きました！ 利用するベーカリーは何軒あるか？どう使い分けているか？ - 徹底アンケート ＪＲ荻窪駅（東京・杉並区）と東急田園都市線・藤が丘駅（神奈川県横浜市青葉区）で
女性５０人に「利用するベーカリーは何軒あるか」「どう使い分けているか？」などの 質問をぶつけた。自宅の近隣のベーカリーを最も頻繁に利用するという人が多く、パンのおいしさや生活の状況などから、賢く使い分けている姿が浮き彫りになった。 調査の方法 東京・杉並区のＪＲ荻窪駅出口（２５人）、神奈川県横浜市青葉区の東急田園都市線・藤が丘駅出口（２５人）の２カ所（回答者数）で、本誌記者が直接質問して聞き取る方法で実施。回答者はすべて女性で合計５０人。「利用するベーカリーは何軒あるか」「最も頻繁に行くベーカリーはどこにあって、週何回行くか？」「行く回数が最も少ないベーカリーはどこにあって、週何回行くか？」などの質問をぶつけた。ベーカリーとは「製造小売のパン専門店」のこと、と断って質問した。 回答者の平均年齢は、３７・６２歳。最年少者１４歳、最年長者７４歳。職業は、専業主婦２２人、会社員１２人、公務員２人、サービス業１人、自営業１人、パート３人、学生８人、家事手伝い１人。住所は、神奈川県横浜市２４人、東京都杉並区と練馬区が９人ずつ、千葉県千葉市が２人など。既婚者３１人、未婚者１９人。 |
好きなパンのおいしさで、ベーカリーの価値を判断。「家族の好み優先」の声も
 「あなたが利用するパン屋さんは何軒ありますか？」と聞いたところ、最も多かったのは、「３軒」の２１人だった。「２軒」と答えた人も多く、１６人。「４軒」が５人、「１軒」「５軒」がそれぞれ４人ずつという結果。平均値は、２・７８軒。さらに、「あなたが最も頻繁に行くパン屋さんはどこにあり、１週間に何回行きますか？」と聞いたところ、「家の近く」が最も多く３０人だった。最寄駅近くも含めると、３９人になり、自宅の近隣のベーカリーが頻繁に利用されていることが確認された。行く頻度の平均値は「家の近く」と答えた人が１週間に１・７４回、「最寄駅近く」と答えた人が同２回。 「家の近く」「最寄駅近く」のベーカリーに最も頻繁行く、と答えた人に、その理由を聞いたところ、様々な答えが返ってきた。 多くの回答者に共通する理由はやはり、近くて便利だからということ。ただ、家の近く、もしくは最寄駅の近くに複数のベーカリーがある人がほとんどで、その中から、自分の好みに合ったベーカリーを比較検討して選んでいる。 第一の比較基準はやはり「パンのおいしさ」だ。比較するパンの品目を決めている人が多かった。「クロワッサンのおいしさで店の価値を決めます」「食パンはベーカリーどうしで比較しやすい」などの声が聞かれ、自分が好きでよく買うパンがおいしい店で頻繁に買う姿が浮かび上がった。ベーカリーとしては、多くの人に好まれるポピュラーな定番商品の品質を第一に考えることが重要であると考えられる。 一方、最も頻繁に行くベーカリーと、最も好きなベーカリーが一致しない人も少なくなかった。一致しない一番の理由は、好きなベーカリーが離れた場所にあることだ。 「３つ目の駅からやや離れたところにあるパン屋さんが一番好きなんですけれど、そう頻繁には行けませんね。残念ですけれど」「一番好きなベーカリーは、隣駅の近くにあるパン屋さん。あまり頻繁には買えませんが、もし家の近くにあったら、一番頻繁に行くだろうと思います」などの言葉が印象に残った。 主に子供など家族の好みを優先させるために、回答者本人が最も好きなベーカリーと、最も頻繁に行くベーカリーが一致しないケースもある。この場合は、家の近く、もしくは最寄駅近くのベーカリーの間で、一致しない場合が多い。  |
| 最もよく行くベーカリーが自宅近隣以外の人は、かなり少数派
「あなたが最も頻繁に行くパン屋さんはどこにあり、１週間に何回行きますか？」との質問に対して、「デパート内」と答えた人は、３人（行く回数の平均は１週間に１・８３回）、「仕事場の近く」と答えた人も３人（行く回数の平均は１週間に２・５回）、「学校の近く」と答えた人は２人（行く回数の平均は１週間に２回）と、いずれも少ない。
「デパート内」と答えた３人は、専業主婦が２人で、専業主婦全体の９％、学生がひとりで、学生全体の１３％で、多数派ではない。専業主婦や学生であることを問わず、ほとんどの回答者は、普段は家近くか最寄駅近くのベーカリーで買い、たまにデパートでも買う、ことが確認できる。多くの人は「デパートのベーカリーは高級感があって、値段は多少高い」と考えており、「地元密着型」のベーカリーとしては、デパートのベーカリーとのイメージの格差を少しでも縮めることで、地元の顧客がデパートのベーカリーで買う回数を減らせるだろう。 「仕事場の近く」と答えた人も働いている人全体の１５・８％で、「家の近く」「最寄駅近く」を合わせた７９％に比べると少数派だ。「学校の近く」と答えた人は学生全体の２５％と比較的多いが、「家の近く」の３８％に比べると少ない。 また、今回のアンケートの回答者はすべての年代において、「家の近く」もしくは「最寄駅の近く」のベーカリーに最も頻繁に行く人が圧倒的に多い。 ベーカリーにとって近隣の顧客の支持をいかにして集めるかが最も重要であることが、改めて確認された格好だ。 |
生活者に対して、どんな個性を打ち出せるかを考えることが重要
 一方、「最も行く回数が少ないパン屋さんはどこにあり、１週間に何回行きますか？」という質問に対しても「家の近くのパン屋さん」と答えた人が１６人と最も多い。生活者にとって、行くのに便利なベーカリーはほとんどの場合、複数あり、その中から選んでいるのだ。 ベーカリーにとって、同じ商圏の他のベーカリーとどう差別化するかが最も重要なことといえる。 地域一番店になることが重要だが、回答者には、「店によっておいしいパンが違うので、使い分けています」という人が比較的多く、このことは、ベーカリーによって個性が違うので、それぞれの個性を楽しんでいるということでもある。 個性のないベーカリーは「いつ行っても変わり映えしないのであまり行かない」（回答者のひとり）などと片付けられてしまうことが多いようだ。 まず、同じ商圏内にどんなベーカリーが何軒あり、それに対して、自分の店は、生活者に対してどんな個性を打ち出せるのかについて、徹底的に考えてみることが重要だ。このことは、競合する他業態の店との差別化にもつながる。 |
| よく行くパン屋さんとあまり行かないパン屋さんの違いは何ですか？ - 生活者の言葉
「頻度最多（最少）店＝１回」は、「最も行く回数が多い（少ない）パン屋さんは、週１回の頻度で行く」の意味。
最もよく行くパン屋さんが家の近くにある人は… ●比較的近くにあるパン屋さん３軒を使い分けています。使い分けの最大の基準は、その時の自分の状況です。車がある時は、焼きたてパン屋さんＢ、買い物に出たついでに買うのが焼きたてパン屋さんＳです。一番近くにあるパン屋さんは生協の中にあるのですが、そこはパンを切らしてしまった時にすぐに買いに行けるので便利です。どのパン屋さんもそれぞれにおいしくて気に入っています。実は以前、夫の転勤で兵庫県の芦屋に住んでいたんですけれど、そこで行きつけだった有名なパン屋さんと同じパン屋さんが、夫の転勤が終わってこっちに戻ってきてすぐにできたんです。しいていえばそこのパン屋さんが一番おいしいです。５７歳既婚女性、専業主婦、横浜市、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝１回 ●最もよく行くベーカリーは、お茶をするティールームがあるので気に入っています。近所のお友達とカルチャースクールの帰りによく寄るんです。あまり行かないパン屋さんもその近くにありますが、何かパンがパサパサしているような気がして、何となく敬遠してしまいます。そのパン屋さんは、外からパン屋さんとわかりづらいのも難点だと思います。でも、結婚して別に住んでいる子供は、うちに来るとそのパン屋さんがおいしいといって、必ず買いに行くようです。好みの違いでしょうか。６４歳既婚女性、専業主婦、横浜市、利用するパン屋さん＝４軒、頻度最多店＝１回、頻度最少店＝０・２５回 ●イギリスパンがおいしい店や、メロンパンがおいしい店など、お店によっておいしいパンが違うので、店ごとのおいしいパンを買います。４８歳既婚女性、専業主婦、横浜市、利用するパン屋さん＝４軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝０・５回 ●家の近くにパン屋さんが２軒あり、パンはほとんどその２軒で買います。よく行く方のパン屋さんは、パンのサイズが小さくて食べやすく、しかもおいしいので気に入っています。もう一軒の方は、家族のために買う時に行きます。５６歳既婚女性、専業主婦、横浜市、利用するパン屋さん＝２軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝１回 ●一番よく行く近くのパン屋さんは、クリームパンとコーヒーパンがおいしい。隣の駅のパン屋さんは金時豆が入っているパンがとてもおいしい。やはり、家の近くの店に行くことが多いです。３つ目の駅からやや離れたところにとてもおいしいパン屋さんがあり、たまに、パンを買うだけの目的で出かけることもあります。そこのパン屋さんが一番好きなんですけれど、そう頻繁には行けませんね。残念ですけれど。４５歳既婚女性、公務員、横浜市、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝３回、頻度最少店＝０・２５回 ●家の近くのよく行くベーカリーはいつも焼きたてが買えて、ガーリックフランスや、ナスとオーリーブのパンがとってもおいしい。パン屋さんがもう１軒近所にあるのですが、そこは買い物のついでにしか買いません。たまに、デパートの中のパン屋さんでも買います。有名ブランドのパンもたまには食べたいですから。６６歳既婚女性、専業主婦、横浜市、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝０・２５回 ●子供が小さいのでどうしても家から近いパン屋さんで買うようになります。そこはパンの種類も多いし、菓子パンがおいしくてまあまあ気に入っています。一番行く回数が少ない隣の駅のパン屋さんは、私としては一番気に入っているのですが、なかなか行けません。もし子供がいなかったら、断然そっちへ行く回数が多くなると思います。そこは値段は多少高いんですが、パンがぱりぱりしていてとってもおいしいんです。３０歳既婚女性、専業主婦、横浜市、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝０・５回 ●一番よく行く家の近くのパン屋さんでは、食パンをよく買います。会社の近くのパン屋さんは値段が高いので、たまーにしか行きません。一番好きなベーカリーは、隣駅の近くにあるパン屋さん。ミルククリームパンというパンがとにかくおいしい。隣の駅まで行かなければならないのであまり頻繁には買えませんが、もし家の近くにあったら、１番頻繁に行くだろうと思います。２８歳既婚女性、会社員、横浜市、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝２・５回、頻度最少店＝０・１２５回 ●一番よく行く家の近くのパン屋さんは、コロッケパンなどの調理系のパンがおいしい。メロンパンもおいしくて、子供が大好き。近くにもう一軒パン屋さんがありますが、そこはパンの種類があまりなく、いつ行っても変わり映えがしないのであまり買いません。最寄駅までの通り道あるので、弁当を作れなかった時はお昼用にそこで買うこともあります。４４歳既婚女性、パート、千葉市、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝０・３７５回 ●一番よく行く家の近くのパン屋さんは、味、安さともばっちり。パンにはうるさい方なので、いろんなパン屋さんに行きます。菓子パンなどはあまり買わず、フランスパンをよく買います。４６歳既婚女性、専業主婦、横浜市、利用するパン屋さん＝４軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝０・３３回 ●比較的家の近くに４軒パン屋さんがあり、買うパンによって使い分けています。一番よく行くのは最も近くにある総菜パンがおいしいパン屋さんです。行く回数が一番少ないのはフランスパンがおいしいパン屋さんです。３１歳既婚女性、専業主婦、横浜市、利用するパン屋さん＝４軒、頻度最多店＝３回、頻度最少店＝０・５回 ●行くのは近くのパンさん２軒。１軒は自然食のパン屋さんで、バターや卵が入っていないパンドミが売っているのでよく行きます。もう一軒は、よく行くパン屋さんが休みの時だけ行きます。３５歳既婚女性、会社員、横浜市、利用するパン屋さん＝２軒、頻度最多店＝３回、頻度最少店＝０・２５回 ●一番よく行くパン屋さんは、家の近くのミルクパンやマヨネーズパンがおいしいところ。子供が好きなんです。もう一軒のベーカリーは、こだわりのパン屋さんで、私は好きですが、子供の好みに合わせるので、あまり行きません。４５歳既婚女性、専業主婦、横浜市、利用するパン屋さん＝５軒、頻度最多店＝３・５回、頻度最少店＝１回 ●結構パン屋さんへは行く方だと思いますが、１軒のパン屋さんに頻繁に行くというのではなく、いろいろなパン屋さんに少しずつ行きます。その中でも一番よくいくのは、家の近くのスーパーの中にあるベーカリーです。そこは食パンがおいしいんです。一番行く頻度が少ないのも、家の近くのパン屋さんです。そこは食パンがいまいち。食パンは、ベーカリーどうしで比較しやすい。ハムスターを飼っていて、食パンをえさに与えることもあるんですが、一番頻繁に行くパン屋さんの食パンはよく食べるんですが、一番行く頻度が少ないパン屋さんの食パンはあまり食べません。４４歳既婚女性、専業主婦、東京都杉並区、利用するパン屋さん＝５軒、頻度最多店＝１回、頻度最少店＝０・２５回 ●家の近くの商店街にベーカリーが１軒あります。そこは「無添加、無着色」のパン屋さん。小さい子供がいるので、やっぱり惹かれてしまいます。３４歳既婚女性、専業主婦、東京都杉並区、利用するパン屋さん＝２軒、頻度最多店＝２・５回、頻度最少店＝０・５回 ●家の近くのパン屋さんは、種類も多いし、モッチリ系のパンが多いので割と頻繁に行きます。イタリアンぽい総菜パンもあります。今日はパン食べたいな、と思うと買いに行きます。次の日の朝、食べたい時は、イギリスパンとかメロンパンとか、腹にたまるパンを買います。１９歳未婚女性、学生、東京都練馬区、利用するパン屋さん＝４軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝０・３７５回 ●わたしは、クロワッサンの味でパン屋さんの価値を決めます。家の近くのパン屋さんの方が、会社近くのパン屋さんよりクロワッサンがおいしい。２６歳未婚女性、会社員、１人暮らし、東京都江戸川区、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝０・５回、頻度最少店＝０・２５回 ●家の近くのよく行くパン屋さんは、ライ麦とかいろいろな材料を使ったパンが結構多いんです。近いからということもありますが、他ではあまり見られない材料とかを使ったパンがあるので、かなり魅力を感じます。新宿のデパートに行った時は、エディアールというベーカリーで必ずデニッシュを買います。ちょっと高いけれど、これがおいしいんです。３９歳未婚女性、会社員、東京都八王子市、利用するパン屋さん＝２軒、頻度最多店＝１回、頻度最少店＝０・５回 ●地元のパン屋さんは１件しかないので、それほど気に入っているというわけではありませんが、そこにしか行きません。３３歳既婚女性、会社員、東京都杉並区、利用するパン屋さん＝１軒、頻度＝１回 ●家の近くのパン屋さんは食パンとフランスパンがおいしい。そこが一番頻繁に行きます。そこは個人でやっているパン屋さんで、手作り感があってとても好感が持てます。行く回数が一番少ないのは、たまに用事があって行く場所までの通り道あるパン屋さんで、その用事があるとき以外は行きません。３２歳既婚女性、専業主婦、東京都練馬区、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝０・３７５回 ●家の近くのパン屋さんは、「限定もの」が多く、気に入っているので割と頻繁に行きます。秋はさつまいも、春は桜の花びらがのったアンパンなどがいい感じです。家からちょっと離れたところにスーパーがあり、買い物に行ったついでにたまにその中のベーカリーで食パンを買います。１９歳未婚女性、学生、東京都練馬区、利用するパン屋さん＝２軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝０・５回 ●家の近くに２軒パン屋さんがあります。フランスパン、メロンパン、カレーパンで比較すると、片方の店は、フランスパンは表皮がパリパリ、メロンパンは、まわりの生地がさくさく、カレーパンは具がおいしい。もうひとつの店は、フランスパンは表皮のパリパリ感がいまいち、メロンパンはまわりの生地のサクサク感がいまいち、カレーパンは具がおいしくない。２５歳未婚女性、会社員、東京都練馬区、１人暮らし、利用するパン屋さん＝２軒、頻度最多店＝１回、頻度最少店＝０・５回 最もよく行くパン屋さんが最寄駅近くにある人は… ●パン屋さんのレパートリーは最寄駅近くの２軒です。よく行く方は安いから。もう一方は、確かにおいしいけれどちょっと高い。３７歳既婚女性、パート、横浜市、利用するパン屋さん＝２軒、頻度最多店＝１・５回、頻度最少店＝０・５回 ●よく行くパン屋さんはスーパーの中にあり、便利なので買います。種類も多いし、甘い系のパンがとてもおいしい。もう一軒のあまり行かない方の店も決して悪い店ではないんですが、どうしても買うのに便利なスーパー内のパン屋さんに行きがちです。３０歳未婚女性、学校職員、１人暮らし、横浜市、利用するパン屋さん＝２軒、頻度最多店＝２・５回、頻度最少店＝０・５回 ●最もよく行く最寄駅近くのパン屋さんは、近いし、品数が多くて、気に入っているパンが結構ある。他の２軒はデパートに入っているベーカリーで、デパートに行った時に買います。５２歳既婚女性、専業主婦、東京都杉並区、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝４回、頻度最少店＝１回 ●最寄駅の近くのパン屋さんに一番よく行きます。そこはパンの作り方や、使っている材料が斬新なんです。２５歳既婚女性、ＯＬ、１人暮らし、東京都武蔵野市、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝１・５回、頻度最少店＝０・５回 ●最寄駅近くのパン屋さんは、食パンと、バターイギリスパンがおいしくて、よく買いに行きます。石臼挽きの小麦粉などを使っていて、魅力を感じます。家の近くのスーパーの中にもパン屋さんがありますが、そこは、雨が降っていて、駅まで行くのが面倒な時にたまに行きます。５６歳既婚女性、専業主婦、千葉県千葉市、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝３回、頻度最少店＝１回 ●最寄駅近くのベーカリーは、塩加減と焼き加減がとてもよくて、よく買いに行きます。食パンとフランスパンを買うことが多い。最寄駅ではない駅の近くにも利用するパン屋さんがあり、結構気に入っていますが、そこは用事があってその駅を利用した時にしか行かないので、行く回数は一番少ない。６０歳既婚女性、専業主婦、東京都練馬区、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝１回 最もよく行くパン屋さんが仕事場、学校の近くにある人は… ●一番買う回数が多い学校近くのベーカリーは、値段が安い。小分けされていて（パン１個１個が小さいので）、とてもいい。学校の最寄駅近くのパン屋さんは、小分けされていません。私のパン屋さんリストの中で、一番行く回数が少ない。１８歳未婚女性、学生、横浜市、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝３回、頻度最少店＝１回 ●大学内のベーカリーで週に１回くらい買います。パンは自分ではそれ以外には買いません。親が買ってきたパンを食べます。１９歳未婚女性、学生、横浜市、利用するパン屋さん＝１軒、頻度＝１回 ●会社の近くのベーカリーで、出勤途中にパンを買って会社で朝ご飯として食べることが多いんです。そのベーカリーは総菜パンやサンドイッチがとても充実しています。会社の近くにもう一軒ベーカリーがあるのですが、出勤する時には開いていません。そこでは、たまにお昼用のパンを買います。２３歳既婚女性、サービス業、相模原市、利用するパン屋さん＝２軒、頻度最多店＝３回、頻度最少店＝１回 ●会社の近くのパン屋さんに一番よく行きます。そこのパンを買ってお昼にすることが多い。とても雰囲気がよく、デニッシュがおいしいパン屋さんです。デパートの中のパン屋さんは月１回ぐらい行きます。割と値段が高いのでそんなに頻繁には買えません。３０歳未婚女性、会社員、横浜市、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝０・２５回 ●会社の近くの有名店でサンドイッチを買うことが一番多い。会社の最寄駅にもサンドイッチがまあまあのベーカリーがありますが、会社の近くの有名店の方がパンの味が断然おいしい。具材は両方とも同じぐらいおいしい。ベーグルが食べたくなると紀伊国屋に買いに行きます。４２歳未婚女性、自営業、東京都江東区、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝１回 最もよく行くパン屋さんが最寄駅以外の駅近くにある人は… ●よく行く隣の駅のパン屋さんは、店が綺麗だし、パンが全部おいしい。特にサンドイッチがおいしい。渋谷のパン屋さんは学校の帰りに買います。渋谷だとマックとかいろいろあるので、パンを買う回数は少なくなります。１８歳未婚女性、学生、横浜市、利用するパン屋さん＝２軒、頻度最多店＝２回、頻度最少店＝１回 ●石神井公園駅近くのパン屋さんと荻窪駅近くのパン屋さんの２軒を利用します。一番多く行くのは、石神井公園駅近くのパン屋さんです。そこが一番おいしいからです。特に調理パン系がおいしい。家の近くにもパン屋さんがありますが、そこは値段がころころ変わるので、まったく行かなくなりました。自分の行動範囲の中で無理なく行けるパン屋さんのうちで、おいしいところを選ぶ、という感じです。１４歳未婚女性、学生、東京都杉並区、利用するパン屋さん＝２軒、頻度最多店＝１回、頻度最少店＝０・５回 ●通勤途中の乗換駅の中にパン屋さんがあるんです。そこはパイ生地がおいしい。朝買って会社でお昼に食べることが多いです。家の近くにもパン屋さんがありますが、午後７時ぐらいには閉まってしまうので、なかなか買えません。２２歳未婚女性、ＯＬ、東京都杉並区、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝０・５回、頻度最少店＝０・１２５回 最もよく行くパン屋さんがデパート内にある人は… ●よく行くデパート内のベーカリーはサンドイッチがおいしい。家の近くにパン屋さんがありますが、平日にたまーに買う程度です。別に味的にそこが劣っているわけではありませんが、やはりデパートのベーカリーに魅力を感じます。１６歳未婚女性、学生、東京都練馬区、利用するパン屋さん＝３軒、頻度最多店＝１回、頻度最少店＝０・６２５回 ●割と家の近くにデパートがあり、その中のベーカリーで一番頻繁に買います。「値段もいいけれど、味もいい」という感じです。使っている材料が違います。家の近くの個人のパン屋さんは、私はあまり好きではないのですが、子供がそこのクリームパンが好きで、よく買いに行きます。５６歳既婚女性、専業主婦、宮城県仙台市、利用するパン屋さん＝２軒、頻度最多店＝３回、頻度最少店＝２回 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
