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| 講習会／2001年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| イタリア料理とパンを組み合わせる！ - イタリアンクッキング＆ブレッドセミナー(2)
イタリア料理とパンを融合させた「イタリア風創作パン」を提案した。
イタリアの家庭料理などをフィリングやトッピングなどに使用したパンの製造実演を行った。 講師にイタリアンレストラン「リストランテ・ラ･コメータ」の鮎田淳治シェフを招いた。 （本誌７月号で、「リゾットの揚げパン」や「家庭風カルツォーネ」などを掲載しましたが、今号でも２品目を紹介します） 講師＝鮎田淳治氏（リストランテ「ラ・コメータ」オーナーシェフ） 主催＝日本製粉（本社＝東京・渋谷区、電話０３−３３５０−２４０７） 開催日＝５月２３日、２４日（東京）、５月２９日、３０日（大阪） 場所＝日本製粉東部技術センター（東京都渋谷区）＝東京会場、日本製粉西部技術センター（兵庫県神戸市東灘区）＝大阪会場 |
| ●田舎風チャバッタ
チャバッタは北イタリアで多く食べられている伝統的な食事パン。これに、イタリアンオムレツのフリッタータやイタリアのハム、モルタデーラなどをサンド。
●フリッタータ 【材料】 卵……………………………５個 パルメザンチーズ…………２０グラム カラペリバージンオリーブオイル………………………………４０ｃｃ 玉ねぎ……………………９０グラム ズッキーニ……………………１本 塩……………………………４グラム パセリ………………………少々 【作り方】(1)玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイルをたっぷりと入れたフライパンでじっくりとソテーする（中火）(2)[1]に、適当な大きさにカットしたズッキーニを入れてソテーし、塩を加えてさらにソテーする(3)ズッキーニがしんなりしてきたら、ボウルでといた卵、パルメザンチーズを[2]に入れて混ぜ合わせ、パセリを入れる(4)[3]にオリーブオイルを足して、軽くかき回しながらさらに炒める(5)[4]をひっくり返してさらに炒める ●チャバッタ 【配合％】 Ｖ１５０（チャバッタミックス）…１００ イースト………………………１・５ 水………………………６８〜７２ 【工程】ミキシングＬ３分Ｍ６分、捏ね上げ温度２６〜２７度Ｃ、発酵１時間、分割８０グラム、ベンチタイム２０分、成形→小判型、ホイロ３０度Ｃ７５％４０分、焼成２２０〜２４０度Ｃ２０分 ※ホイロ後、生地を軽くのばし、上面に手粉をつけて、指先でくぼみを作る。 【仕上げ】(1)チャバッタをスライスして、マヨネーズを塗り、モルタデーラをのせる(2)[1]にフリッタータ、モッツァレラチーズをのせて、スライスしたもう１枚のチャバッタをのせて、パニーニクッカーで焼く。 |
| ●リンゴの赤ワイン煮ケーキ
赤ワインで煮たリンゴをトッピングしたケーキ
●リンゴの赤ワイン煮 【材料】 リンゴ（富士）…………………２個 赤ワイン…………………２９０ｃｃ シナモン…………………０・５グラム ラム酒漬けレーズン………６０グラム 砂糖………………………２７グラム コーンスターチ……………１０グラム 【作り方】(1)リンゴの皮をむき、８等分にカットする(2)２２０ｃｃの赤ワインを鍋に注ぎ沸騰させる(3)[2]に[1]のリンゴを入れる(4)[3]にラム酒漬けレーズン、シナモン、砂糖を入れ、中ぶたをしておもしをのせる(5)およそ２０〜３０分煮る(6)[5]から煮汁の一部をとり、赤ワイン７０ｃｃにコーンスターチを溶いたものを加えて混ぜ合わせる(7)[6]を再び[5]に戻す(8)[7]をさらに煮込み、最後にシナモンを加えて混ぜ合わせる ●スポンジ生地 【配合％】 ＴＯＲＴＥ ＤＡ ＦＯＲＮＯ（ケーキミックス）………………………１００ マーガリン……………………５０ 全卵…………………………５０ 【工程】(1)オールインでＬ１分Ｍ５分（ビーター使用）(2)直径１５センチの丸型に[1]の生地２００グラムを流し入れ、その上にリンゴの赤ワイン煮をトッピングする(3)[2]の上に[1]の生地２００グラムを流し入れて、その上に再びリンゴの赤ワイン煮をトッピングする(4)上火１８０度Ｃ下火１７０度Ｃのオーブンでおよそ５５分焼成する(5)焼成後ナパージュを塗る |
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