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2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| パンの顔を見て、陳列位置を毎日変える。焼き色の濃淡で並べ方を判断 - ラ・メゾン・ド・アンジェリーナ |
 ラ・メゾン・ド・アンジェリーナの外観（フランスのカフェを連想させる）  入り口を入ると正面に大きな平台があり、ヴィエノワズリー類が並ぶ。よく見ると自慢のカレーパンや砂糖をまぶした揚げパン（パンドフリール）もある。  卵、生クリームをふんだんに使った生地を揚げたパンドフリール 東京都練馬区豊玉北1-3-24ソレイユ江古田1F、電話03-5984-4300ラ・メゾン・ド・アンジェリーナ（Ｌａ Ｍａｉｓｏｎ ｄ’Ａｎｇｅｌｉｎａ）は、パンを中心にした食卓を地道に提案し続ける。バゲットやパン・ド・カンパーニュなどのハード系のパン、クロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリー、「パレザン」などのドゥ・ミ・セックなどを、基本を大切にしながら、ていねいに作っている。洋菓子の製造販売も行っており、いわゆるブーランジュリ・パティスリーだ。ゆったりとしたカフェのスペースもある。 入り口を入ると、先ず目にとまるのが、しっかりと焼きこんだクロワッサン（１４０円）、りんごとくるみのデニッシュ（２８０円）などのヴィエノワズリー類が所狭しと並ぶ大きな平台だ。並べ方に工夫を凝らしている。例えば、デニッシュ類など視覚的に横に広がりのある製品のとなりには、比較的背の高い「トロピカル」（パッションフルーツなどを入れたブリオッシュ生地にココナッツなどをトッピングした製品）を陳列する。 パンというと、色的に茶色系がほとんどだが、「焼き色の濃淡で変化を出す方法もある」（隅章代表）。比較的色の薄いクロックムッシュもあれば、しっかりと焼き込んだクロワッサンなど色の濃いものもあるというわけだ。 隅代表は「日によって並ぶ商品も多少違ってくるし、同じ製品でも、日によって『顔』が違ってくるので、毎日並べ方を変えているし、当然ながら同じ日でも時間帯によって並べ方が違います」と話す。 平台には、カレーパン（詳細は２４頁を参照）や揚げパンも並ぶ。隅代表は、「ウチの品揃えのなかでは、異色の製品ですが、私自身が好きなので作っています」という。
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| 乾き菓子も人気集める |
 乾き菓子のコーナーと(右)と食材のコーナー レーズンをバターたっぷりの生地で包み、焼き上げた「パレザン」（３２０円）などの乾き菓子（ドゥミセック）もよく売れるという。 ラ・メゾン・ド・アンジェリーナの近辺には、企業が多く、同店が販売する惣菜やパンを利用してのケータリングサービスも行っている。
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| サンドイッチや惣菜も販売。「チーズとライ麦パンのサンド」などが人気 |
 さまざまな食材を使ったサンドイッチや惣菜類が並ぶ  チーズとライ麦パンのサンド（この製品を作るようになってからチーズが売れるようになったという）  カフェで出されるメニューの数々（手前から時計回りに、クレープドオランジュ、クレープドマロン、パニーニシノワ、クラブサンドイッチ、クロックムッシュ） サンドイッチにも力を入れている。ライ麦パンやカンパーニュなどに複数のカットを入れて、そこにデンマーク産のクリームチーズをはさんだ「チーズとライ麦パンのサンド」（３２０円）やカンパーニュにフランス産のチーズ、ブリードモーをはさんだ製品（同）などが人気。 「サンドイッチに使っているチーズは、チーズ単体でも販売していますが、よく売れるようになりました」と隅代表はいう。 「鶏のコンフィ」（５５０円）などの惣菜も販売。同製品は、鶏肉をにんにくと白こしょう、塩、砂糖でマリネし、タイムとローリエで風味づけ。８０度Ｃのラードで２時間煮込んで作る。 この他にも、牛肉のワイン煮やパスタなどを組み合わせたセット惣菜なども製造販売している。 隅代表がパンといっしょに食べてほしいと考える自信作ばかりだ。 ラ・メゾン・ド・アンジェリーナには、かなり広いカフェのスペースもあり、ランチタイムには、こうした惣菜が活躍する。
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| パンに合う食材も販売する |
 パンに合う様々な食材も並ぶ  自然塩やパスタ類なども販売 パンとともに食べる食材の販売にも力を入れている。 「黒オリーブのペースト」（４５０円）や「オーガニック種入りマスタード」（６００円）などが、センスよく並べられている。各商品の前には、食べ方を具体的に説明したポップが置かれている。 例えば、「黒オリーブのペースト」の前には、「オリーブの実に香草とエクストラヴァージンオリーブオイルを加えただけのペーストです。モッツァレラチーズといっしょにパンにのせたり、パスタソースとしてお使いください」と、「オーガニック種入りマスタード」の前には、「種の割合が高く、シードル（りんご酒）、ヴィネガーを熟成させていますので、ほのかな甘味があります。ソーセージなどにつけてお召し上がりください」と書かれている。
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