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| 商品／2001年11月号 |
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| 天むすをパンで再現したアイデア商品 - 竹野豊子さんの天むすパン | |
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天むすパンは、名古屋名物の天むすをパンで再現したアイデア商品だ。１０月４日、日本製粉が、東京・渋谷区の同社東部技術センターで開催した「ベーカリーセミナー２００１」の中で、製パン製菓アドバイザーの竹野豊子さんが提案した。
えび天をパン生地で包み、海苔をはり付けて焼き上げる。 【配合％】 こだわりのブレッドミックス（国内産小麦、シママース、砂糖きび１番糖などを配合したミックス粉）……１００ 生イースト………………………………………………３ 水………………………………………………………４５ 全卵………………………………………………………５ 無塩バター………………………………………………５ 【工程】ミキシングＬ２分Ｍ６分（無塩バター投入）Ｌ１分Ｍ５分Ｈ１分、捏ね上げ温度２７度Ｃ、発酵１時間、分割６０グラム、成形→えび天を、しっぽが見えるように包む。ホイロ４５分、焼成１８０度Ｃ１３分 ※ホイロ後、生地の表面を水でかるく濡らし、焼き海苔をはり付ける。 |
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