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| 商品／2001年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 水の代わりに牛乳ではなく豆乳を配合する - ベルアルプの豆乳パン | |
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ベルアルプの「豆乳パン」は「牛乳や卵に弱い方にお薦め」（同ベーカリー代表の地引弘道さん）のパンだ。１７０グラムに分割した生地をパイローラーでのばし、渦巻状に丸めた形が、親しみやすい。牛乳で捏ねたパンとは一味違ったコクがあり、牛乳に弱い人ではなくでも、手が伸びるパンだ。
【配合％】 国内産小麦粉………………………………………１００ 上白糖…………………………………………………１２ 塩……………………………………………………１・５ 豆乳……………………………………………………６０ ショートニング…………………………………………２ ホシノ酵母生種……………………………………６〜７ 【工程】ミキシングＬ２分（ショートニング投入）Ｌ３分、捏ね上げ温度２６度Ｃ、発酵・室温で１２時間（オーバーナイト）、分割１７０グラム、ベンチタイム１時間、成形→パイローラーでのばし、渦巻状に丸める。ホイロ３８度Ｃ１時間１０分、焼成１８０度Ｃ１５分 ※多少、発酵阻害を起こすのでベンチタイムは長めにとる。ホイロは多少長めにとる。 ※色付きがいい生地で、焦げやすいが、最低１５分は焼成する。 |
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