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| 商品／2002年1月号 |
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| 三温糖を配合して、食べやすく上品な味に仕上げる - ナチュールのカンパーニュ | |
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ナチュールのパン・ド・カンパーニュ（３００円）は、三温糖を６％配合し、食べやすく、上品な味に仕上げたカンパーニュ。同ベーカリーの定番商品のひとつだ。オーナーの澤田友行さんは「この商品がうまく焼き上がった日は、自分の調子がいい日です。他のパンもよくできるんです」と話す。
【配合％】 内麦粉………………………………………………１００ 三温糖……………………………………………………６ 天塩…………………………………………………１・６ 水………………………………………………………５０ ホシノ酵母………………………………………………７ 【工程】ミキシングＬ１０分、捏ね上げ温度２０度Ｃ、発酵２０度Ｃ１１時間（オーバーナイト）、分割３００グラム、ベンチタイム１時間、成形→ブール形、ホイロ３８度C８０％４０〜５０分、焼成上火２０５度C下火２４０度Ｃ８分（スチーム注入）→上火２４０度Ｃ下火２０５度Ｃ８分 ※焼成は、途中で上火と下火の温度を逆にする。 |
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