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| 特集／2002年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 徹底アンケート - パンの添加物意識調査
パンの添加物について、生活者５０人にさまざまな質問をぶつけた。
多くの人が添加物に対して漠然とした不安を抱いていることがわかった。 リテールベーカリーの手作りパンを買う割合が高い人ほど、また、年齢が高い人ほど、添加物を意識する度合いが高い傾向があることもわかった。 調査の方法 東京・杉並区のＪＲ西荻窪駅で２月中旬の２日間、本誌記者が回答者から直接聞き取る形で実施。回答者はすべて女性で、５０人。 質問事項は、「あなたはパンを買うときに添加物を意識しますか？」「添加物を意識する理由は何ですか？」「添加物を意識しない理由は何ですか？」「あなたはパンの添加物を避けるためにどんな対策を講じていますか？」「あなたはパンにどんな添加物が入っていると思いますか？」など。 回答者の平均年齢は、４５・４８歳。最年少者１８歳、最年長者７７歳。職業は、専業主婦１９人、会社員１５人、パート、学生各４人、看護婦、公務員、自営業、図書館職員、大学講師、保母各１人など。 住所は、東京都杉並区が４１人、東京都練馬区が４人など。 既婚者３０人、未婚者１８人、未亡人２人。一人暮らし８人。 |
| 添加物に漠然とした不安
「添加物は体によくない」
「あなたはパンを買うときに添加物を意識しますか？」と聞き、(1)かなり意識する(2)まあまあ意識する(3)あまり意識しない(4)まったく意識しない、の４つの選択肢からひとつを選んでもらったところ（有効回答者数５０）、「かなり意識する」が７人、「まあまあ意識する」が２２人、「あまり意識しない」が１３人、「まったく意識しない」が８人という結果だった。「かなり、またはまあまあ意識する」人が２９人と、「あまり、またはまったく意識しない」人の２１人を上回った。（グラフ１） 「添加物をかなり、またはまあまあ意識する」人に、その理由を聞いたところ（口述回答、複数回答可）、「体によくない」が２０人。このほか「子供に食べさせたくない」「変なものが入っていると怖い」（それぞれ３人）など、さらに具体的に回答した人もいた。安全性に関する理由以外にあがったのは「味が落ちる」の１人。 「あまり、またはまったく意識しない」人にその理由を聞いたところ（口述回答、複数回答可）、「かなり、またはまあまあ意識する」人に比べて回答がばらついた。（グラフ２） 最も多かったのは「おいしければいい」の５人。このほか「気にならない」（３人）、「焼きたてパンは添加物は入っていない」「店（メーカー）を信用している」「気にしてもしようがない」（それぞれ２人）など。 回答内容を見てみると、「あまり、またはまったく意識しない」人には、「添加物が入っていても気にならない人」（１７人）と「入っていないパンを食べているから大丈夫と思っている人」（５人）に分かれる。 グラフ１  グラフ２  グラフ３  表示をみる。健康パンを買う 「あなたはパンの添加物を避けるためにどんな対策を講じていますか？」（口述回答、複数回答可）と聞いたところ、「表示を見る」が１３人と最も多かった。そのほか、多い順に「無添加のパン屋さんで買う」（７人）、「個人の手作りパン屋さんで買う」「店（メーカー）を信用する」（それぞれ３人）、「シンプルなパンを買う」「健康志向のパンを買う」「自然食品店で買う」「色をみる」（それぞれ２人）などと続く。（グラフ３） 「表示を見る」以外の回答についてみてみると、健康志向をセールスポイントにした店、または健康志向に対応したパンを選ぶことによって、できるだけ添加物を避けようとしていることがわかる。 「添加物はなるべく避けたいので、無添加のパン屋さんで買うようにしている」（４１歳主婦）、「添加物は体によくないと思うので、天然酵母や国産小麦粉を使っているパン屋さんで買うようにしている」（６３歳主婦）などといった声が聞かれた。 手作りパンに「無添加」を期待 アンケートでは、「手作りベーカリーのパンと、ホールセラーの包装パンはどれくらいの比率で買いますか？」と聞き、(1)手作りベーカリーのパンの方がかなり多い(2)手作りベーカリーのパンの方がまあまあ多い(3)手作りベーカリーのパンとホールセラーの包装パンが半々(4)ホールセラーの包装パンの方がまあまあ多い(5)ホールセラーの包装パンの方がかなり多い、の５つの選択肢から選んでもらった。（有効回答者数４９） 「手作りベーカリーのパンの方がかなり多い」が２１人、「手作りベーカリーのパンの方がまあまあ多い」が１１人、「手作りベーカリーのパンとホールセラーの包装パンが半々」が４人、「ホールセラーの包装パンの方がまあまあ多い」が５人、「ホールセラーの包装パンの方がかなり多い」が８人という結果だった。 この回答結果と、添加物を意識する度合いとの関係をみてみると、手作りベーカリーのパンを買う割合が高い人ほど、添加物を意識する度合いが高いという比較的強い傾向が認められる。 「個人経営の焼きたてパン屋さんで買えば大丈夫だと思っている」（５０歳公務員）、「手作りパンをいつも買う。手作りパンには添加物が入っていないと思う」（７１歳未亡人）などといった声が聞かれ、リテールベーカリーの手作りパンには添加物が入っていなくて、ホールセラーの包装パンには、添加物が入っていると思っている人が多いことをうかがわせた。 添加物を意識する度合いと年齢との関係については、若いほど添加物を意識する度合いが低く、年齢が高くなるほど、添加物を意識する度合いが高くなる傾向がみられた。 ２０歳の学生は「添加物が入っているかどうかより、見た目で選ぶ。添加物を気にしなくても体は何ともない」と話した。 ７７歳の主婦は「変なものが入っていると怖いので、添加物はかなり意識している。自然食品店や通販で買うことが多い」と答えた。  グラフ４  「長持ちし過ぎるパンは不安」 アンケートでは、「あなたはパンにどんな添加物が入っていると思いますか？」とも聞いた。 最も多かった回答は「保存料」の１７人。このほか「着色料」（１４人）「防腐剤」（８人）「香料」「膨らし粉」「酸化防止剤」（それぞれ３人）などと続く。（グラフ４、これらは、回答者がパンに入っていると思っている添加物の名称としてあがったもので、実際に使用されているかどうかとは関係ありません） 回答者らは、これらの添加物が実際にパンに使われていることを確認しているわけではい。あやふやな情報をもとに抱いているイメージといった側面が大きい。イーストフード、ビタミンＣと答えた人は、すべて自分でパンを作る人だった。 「時間が経っても硬くならないパンは不安だ。賞味期限がながいパンは、食べたくない」（３３歳会社員）、「包装パンがいつまでも柔らかいのは不自然だ」（４５歳主婦）などといった声が聞かれ、添加物に対して漠然とした不安を抱いている人が多いことをうかがわせた。 「保存料」「防腐剤」「酸化防止剤」などをあげた人が多かったのは、不自然に長持ちするパンに不安を抱いている現われといえる。 また、「着色料」をあげた人が多かったのは、不自然な色に対する警戒心の表れといえる。「異常にきれいな色のパンは添加物がたくさん入っていそうな気がする。自然な色がいい」（３０歳会社員）といった声が聞かれた。 一方で、「添加物を意識しない」と答えた人からは、「添加物は体にいいとは思わないが、必要だと思う。便利さも大事だ」（５５歳パート）といった声も聞かれた。 |
| VOICES FROM CONSUMERS
●体が丈夫なので、添加物はあまり気にしない。パンは見た目で選ぶことが多い。はだかで売っているパンは、表示がないので添加物が入っているかどうかわからない。２９歳、会社員、未婚、東京都杉並区
●焼きたてパン屋さんのパンは添加物が少ないと思う。子供がいたら、子供には添加物の入ったパンは食べさせたくない。３０歳代、会社員、未婚、東京都杉並区 ●食品の安全性は気にする。生協でよく買う。５３歳、専業主婦、既婚、東京都杉並区 ●添加物はなるべく避けたいので無添加のパン屋さんで買うようにしている。添加物はながく摂り続けるとよくないと思う。小麦粉も気になる。４１歳、専業主婦、既婚、東京都杉並区 ●添加物はまったく気にしない。甘いものが嫌いなので、菓子パンは買わず、食パンやフランスパンを買う。２８歳、会社員、未婚、東京都杉並区 ●変なものが入っていると怖いので、添加物はかなり意識している。自然食品店や通販で買うことが多い。変な甘さのパンは食べたくない。７７歳、専業主婦、既婚、高知県 ●おいしければいいと思うので、添加物はまったく気にしない。１８歳、学生、未婚、東京都杉並区 ●私たち大人はいいが、子供の体に蓄積すると怖い。４９歳、専業主婦、既婚、東京都杉並区 ●よくわからないものが入っていると不安だ。添加物が入っていると味が落ちる。２２歳、学生、未婚、東京都杉並区 ●パンはよく食べるので、添加物が入っていないものを食べたい。何が入っているかは、店のいうことを信用するしかない。４４歳、会社員、既婚、東京都杉並区 ●表示欄によくわからない材料が書いてあるパンは敬遠する。パンの色をみて判断する。焼きたてパン屋さんははだかでパンが置いてあるので色をみやすい。どういうルートで入ってきた小麦粉かも気になる。６０歳、会社員、既婚、東京都三鷹市 ●信頼できるメーカーのパンなら安心だと思っているので、添加物はあまり気にしない。５８歳、パート、既婚、東京都杉並区 ●添加物は体に悪いというイメージがある。保存料や着色料が入っているのではないかと思う。４０歳代、パート、未婚、東京都練馬区 ●添加物は体に影響があると思うので気にする。しかし、メーカーを信用しているので、心配はしていない。はだかでパンを売るのは、不衛生だと思う。７５歳、主婦、既婚、東京都杉並区 ●添加物を気にしてもしようがないと思うのでまったく気にしない。妊娠したら気にすると思う。子供が生まれたら、子供には添加物を摂らせたくない。３８歳、会社員、既婚、東京都杉並区 ●コンビニで無添加のパンが売っている。無添加というと値段が高いというイメージがある。「無添加で高いパン」より「無添加ではないが安いパン」の方がいい。小麦粉の農薬は気になる。２１歳、学生、未婚、東京都杉並区 ●添加物は体によくないと思うので、天然酵母や国産小麦を使っているパン屋さんで買うようにしている。自然食品店で買うことも多い。６３歳、専業主婦、既婚、東京都練馬区 ●添加物にいいイメージはないが、忙しいのであまり気にしない。４０歳、専業主婦、既婚、東京都杉並区 ●添加物の入ったパンは、小さい子供には食べさせたくない。時間がたっても硬くならないパンは体に悪そうな気がする。家で焼くと次の日には硬くなる。賞味期限がながいパンは、食べたくない。５６歳、専業主婦、既婚、東京都練馬区 ●水や化粧品についてもどんな添加物が入っているか気になる。３３歳、会社員、未婚、東京都杉並区 ●添加物はないにこしたことはない。異常にきれいな色のパンは添加物がたくさん入っていそうな気がする。自然な色がいい。３０歳、会社員、未婚、東京都杉並区 ●添加物は体によくないとは思うが、気にしだすときりがない。添加物は必要だとも思う。便利さも大事だ。５５歳、パート、既婚、東京都杉並区 ●添加物は、大人にはそれほど影響ないと思うので気にしない。添加物は体にいいとは思わないが、必要なものだと思う。２８歳、会社員、未婚、東京都杉並区 ●個人経営の焼きたてパン屋さんで買えば大丈夫だと思っている。添加物は必要ないと思う。５０歳、公務員、既婚、東京都杉並区 ●パンは新鮮なものなので、添加物は入っていないのでは。３２歳、会社員、未婚、東京都杉並区 ●賞味期限はよくみるが、原材料の表示はあまりみない。４５歳、会社員、未婚、東京都杉並区 ●できるだけ表示をみるようにしているが、なかなか徹底できない。包装パンがいつまでたってもやわらかいのは不自然だ。添加物が入った食品を食べ続けた場合、どうなるかについて漠然とした不安がある。４５歳、専業主婦、既婚、東京都杉並区 ●手作りベーカリーで買ってその日のうちに食べるようにしている。胃潰瘍になってから、添加物をすこし気にするようになった。添加物はそれほど気にする必要はないとも思う。４８歳、専業主婦、既婚、東京都杉並区 ●いつも手作りのパンを買う。手作りパンには添加物が入っていないと思うので、心配していない。７１歳、無職、未亡人、東京都杉並区 ●添加物はあまり気にせず、値段重視で選ぶ。４６歳、専業主婦、既婚、東京都杉並区 ●パンのクリームやフィリングに添加物がたくさん入っていそう。５０歳、会社員、未婚、神奈川県横浜市 ●添加物が入っているかどうかより、見た目や味で選ぶ。食べ過ぎないようにはしている。添加物を気にしなくても体は何ともない。２０歳、学生、未婚、東京都杉並区 ●添加物よりおいしさ優先。食べたいパンを買う。添加物は体に悪いとは思うが、あまり気にしない。４３歳、パート、既婚、埼玉県所沢市 ●焼きたてパン屋さんは「無添加」とうたっている場合が多いので、安心な気がする。調理パンの具に添加物が入っていそうなので、避けている。６９歳、無職、未亡人、東京都杉並区 ●添加物は体に入ると蓄積されるので怖い。なるべく生協で買うようにしている。無農薬や有機栽培の小麦を使ったパンをよく買う。粉に入っている農薬が怖い。７５歳、専業主婦、既婚、東京都杉並区 ●パンはほとんど自分で作るので、心配ないと思っている。２６歳、保母、未婚、東京都杉並区 ●パンは国産小麦粉を使って自分で作ることが多い。全粒粉などを使った自然志向のパンだったら添加物が少ないと思う。５２歳、専業主婦、既婚、東京都杉並区 ●詳しくはわからないが、添加物は体に悪いと、テレビや新聞に載っている。「無添加」とうたっているパン屋さんで買うようにしている。２９歳、会社員、未婚、東京都杉並区 ●アレルギー体質なので、添加物はまあまあ気にする。４８歳、専業主婦、既婚、東京都練馬区 ●健康のことを考えると添加物は入っていない方がいい。内臓に蓄積されて悪さをする。「無添加」という表示を信じるしかない。５０歳代、大学講師、既婚、東京都杉並区 ●パンはなるべく無添加のパン屋さんで買うようにしている。ソフトな包装パンも、主人が好きなので買う。表示をみて、聞いたこともないような材料名が書いてあると避ける。添加物が入っていると新鮮さがわからない。５３歳、自営業、既婚、東京都杉並区 ●なるべく無添加のパン屋さんで買うようにしている。膨らし粉が入っていると、できものが大きくなるような気がする。５８歳、専業主婦、既婚、東京都杉並区 ●元気なので、添加物は気にしません。３１歳、看護婦、未婚、東京都杉並区 ●もっちり系が好き。添加物云々より食感を優先する。４６歳、専業主婦、既婚、東京都杉並区 ●胚芽や雑穀入り食パンを買っている。添加物は入っていないと思う。クリームなんかに添加物が入っていそうな気がするので菓子パンは買わない。雑穀食パンに、自然食品店で買ってきたゴマバターやピーナツバターを塗って食べる。４５歳、図書館職員、未婚、東京都日野市 ●国産小麦は、消毒が少ないように思えるので安心。６０歳、会社員、既婚、東京都杉並区 |
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