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| 商品／2000年11月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| カランツの酸味が爽やか。ピーカンナッツをのせる - カランツケーキ | ||||||||||||||||||||||||||
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９月２２日に開かれた「ザンテ・カランツ使ったベーカリー新製品開発テクニカルセミナー」（主催・カリフォルニアレーズン協会）で紹介された製品。開発者は、講師を務めた倉田博和・デイジイ社長。
【配合グラム】
【作り方】 (1)全卵を卵黄と卵白に分けておく(2)バター、ショートニング、砂糖を泡立てる(3)白くなってきたら、卵黄を３回に分けて加え、混ぜ合わせる(4)[3]にカランツを加えて、軽く混ぜ合わせる(5)卵白と砂糖でメレンゲを作る(6)[4]に[5]を３回に分けて加え、混ぜ合わせる(7)[6]の３分の１量、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせる(8)[7]に[6]の３分の１量、カラメル、生クリーム、ラム酒を加えて混ぜ合わせる(9)[8]に[6]の３分の１量を合わせる(10)型に[9]の生地を半分の高さまで絞り、プラムをのせる(11)[10]の上にマジパンをラム酒でといたものを絞る(12)[11]の上に[9]の生地をさらに絞り、ピーカンナッツをトッピングする(13)１７０度Ｃで３０分焼成 | ||||||||||||||||||||||||||
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