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| 商品／2002年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| カシューナッツの食感とチェリーの酸味が印象的 - ルヴァンのカシュー・チェリー | |
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ルヴァン（東京都渋谷区富ヶ谷２−４３−１３、電話０３−３４６８−９６６９）のカシュー・チェリーは、カシューナッツとドライチェリーをたっぷりと練り込んだ硬焼きパン。カシューナッツのまったりとした食感と、ドライチェリーの爽やかな酸味が口の中で響き合う。
国産小麦粉、塩（海の精）、自家製小麦天然酵母（全粒粉から起こした種）から作る生地に、ローストしたカシューナッツを２０％、ドライチェリーを２０％練り込む。 ミキシングＬ１〜２分（カシューナッツ、ドライチェリー投入）Ｌ１〜２分、捏ね上げ温度２５度Ｃ、発酵２６〜２７度Ｃ２時間、分割３００グラム、ベンチタイム３０分、成形ナマコ形、ホイロ３０度Ｃ７８％２時間、焼成２３５度Ｃ５０分（スチームをたっぷりと注入）。 ホイロ後にクープを入れる。 |
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