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| 連載／2025年11月号 |
小麦粉の種類と製パン適性を科学的に分析する - 竹谷先生！教えてください(8)
質問 「きたほなみ」が湯種の小麦粉に良いと聞きましたがなぜですか？
竹谷 日本パン技術研究所（パン学校）の湯種に関する卒業実験で「国内産小麦のめん用粉が良い」という結論が出ています。私はパン学校の実験結果を信頼しています。加えて、低アミロース系...
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