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| 連載／2025年10月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 同じパンの大小２つのサイズを販売するときの戦略について考えてみる - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(100) | ||||
メロンパンの大小各サイズを販売 ここでは、同じ配合と製法のメロンパンの大小各サイズを販売した場合について考えます。メロンパンＡは、小さめのサイズで重さは１００グラム。原価は50円。販売価格は１５０円。つまり１個売れると１００円の粗利です。 一方、メロンパンＢは大きめのサイズで重さは１６０グラム。原価は80円。販売価格は、原価率をメロンパンＡと同じにして２４０円に設定。ですので１個売れると１６０円の粗利になります。 ある月に、この２種類を店頭に並べてみました。するとメロンパンＡは月に５００個売れ、メロンパンＢは月に１５０個売れました。このときの合計の粗利は、「メロンパンＡの粗利（１００円×５００個＝５万円）＋メロンパンＢの粗利（１６０円×１５０個＝２万４０００円）＝７万４０００円」となりました。 大きいサイズを値下げした場合 それなりの利益が出ていると判断できれば、このまま販売を続けてもいいのですが、ここでは、さらに粗利を大きくできないかということで、２つの戦略を立ててみます。 まず１つ目の戦略です。大きいサイズのメロンパンＢの値段を少し下げてお得感を出します。例えばメロンパンＡはそのまま１５０円にして、メロンパンＢを２３０円にしたとします。 この場合の粗利は、メロンパンＡは１個１００円でそのままですが、メロンパンＢの粗利は１個１６０円から１５０円に下がります。 もし売れる数が変わらなければ、「１００円×５００個＋１５０円×１５０個＝７万２５００円」となり、現状の７万４０００円よりも少なくなってしまいます。 大きいサイズが増える可能性もある しかし、ここで大事なのは、メロンパンＢがもっと売れる可能性があるということです。もしメロンパンＢが、お得感を出したことによって、２００個売れれば、「１００円×５００個＋１５０円×２００個＝８万円」となり、、現状よりも多く粗利が得られることになります。 要するに、この戦略は、大きいサイズを買う人が一定数以上増えるなら得になるが、そうでない場合は損をするということになります。 ちなみに、メロンパンＢの販売個数が増えた場合、その影響でメロンパンＡの販売個数が減ることも考えられますので、それも考慮に入れる必要があります。 小さいサイズを値上げした場合 次に２つ目の戦略です。小さいサイズのメロンパンＡの値段を上げて、１個あたりの粗利を増やします。例えばメロンパンＡを１７０円にして、メロンパンＢはそのまま２４０円にしたとします。 この場合の粗利は、売れる数が変わらなかったとすると、「１２０円×５００個＋１６０円×１５０個＝８万４０００円」となります。つまり、現状の７万４０００円よりも１万円多い粗利となります。 ただ、メロンパンＡの価格を上げたことで、販売個数が減ることが考えられますので、その減少の度合いをどれだけ抑えられるかが課題になります。（ＲＯ） | ||||
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