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| ブランスリー新聞／2025年10月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 進化形ピッツァを紹介、新たな食の可能性 - ツジ・キカイ | ||||
「ピッツァクロッカンテ」は、空気のように軽く、低カロリーで栄養価が高く消化にも良いとされるのが特長。今回のセミナーでは、パンや菓子を熱いまま凍結させる「熱々凍結」や「スチコン（スチームコンベクションオーブン）」を活用し、ナポリピッツァの伝統的な製法と合わせて、ドルチェとしての応用方法も紹介する。 プリンや焼き菓子の実演も行われ、パティシエや洋菓子関係者にとっても有益な内容となている。 講師は、２０２３年度ピッツァ・コンテンポラーネア部門で世界最優秀ピッツァ職人に選ばれた芝本まどか氏、ソロピッツァチェザリ代表でナポリピッツァ世界大使の牧島昭成氏、洋菓子店「Ｓｅｉｉｃｈｉｒｏ ＮＩＳＨＩＺＯＮＯ」オーナーシェフの西園誠一郎氏、同店本店シェフパティシエの依田馨氏の４人が務める。 当日は「ドルチェピッツァクロッカンテ」や「伝統的ナポリピッツァ」をはじめ、各種スイーツの試食も用意される。セミナーは正午から午後４時30分まで。参加費は税込5000円。ナポリピッツァ職人とパティシエによるコラボレーションにより、新たな食の可能性を学ぶ。 | ||||
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