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| 連載／2025年9月号 |
製パン技術のポイントを解説。現場での課題とその対処法 - 竹谷先生！教えてください(7)
質問 家庭製パン用テキストの中で、ベルリーナラントブロートにインスタントドライイースト（青）が使われていました。なぜですか？
竹谷 本来ドイツパンは仕込み後の発酵時間が短いのでパン酵母（生）を使うのが正解です。しかし、ご質問は家庭...
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